خورش بامیه با مرغ
بامیه نباید از اول پخت داخل قابلمه باشد. مرغ و سس گوجهای اول جا میافتند، بامیه کوتاه تفت میخورد و آخر اضافه میشود تا شکلش بماند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
مرغ را تفت بده
پیاز را طلایی کن، مرغ و زردچوبه را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
رب را اضافه کن
رب گوجه را اضافه کن و خوب تفت بده تا رنگ باز کند.
مرغ را بپز
آب و زعفران اضافه کن و بگذار مرغ با حرارت ملایم بپزد.
بامیه را تفت بده
بامیه را جدا با کمی روغن کوتاه تفت بده تا سطحش بسته شود.
بامیه را آخر بریز
بامیه را در ۲۰ دقیقه پایانی همراه آبلیمو یا چاشنی ترش اضافه کن.
با برنج سرو کن
وقتی خورش غلیظ شد و بامیه نرم ولی سالم ماند، با برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
زخمیکردن بامیه عامل اصلی لیز شدن خورش است.
رب گوجه باید خوب تفت بخورد تا خورش رنگ بگیرد.
چاشنی ترش را کمکم اضافه کن.
۰۵ اشتباهات رایج
همزدن زیاد بعد از اضافهکردن بامیه آن را له میکند.
بامیه خیلی درشت دیرپز و الیافی میشود.
آب زیاد خورش را رقیق میکند.
از همین خانواده
خورش هلو
خورش هلو باید ملس و خوشرنگ باشد. هلو را جدا کمی تفت میدهند یا در پایان اضافه میکنند تا بافتش حفظ شود و خورش به کمپوت تبدیل نشود.
خورش ترشه سماق مازندرانی
مرغ را با پیاز تفت بده، سبزی خورشی را جدا سرخ کن، با آبغوره و سماق خیسانده یا صافشده بپز و در پایان ترشی و نمک را تنظیم کن.
خورشت کدو سبز
گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپز، کدوها را جدا طلایی کن، گوجه و کدو را در نیمه پایانی اضافه کن و خورش را با آبغوره یا لیمو ملایم ترش کن.