خورش بامیه
خورش بامیه یک خورش گوجهای ایرانی با گوشت گوساله، بامیه و چاشنی ترش است. بامیه را سالم و جداگانه تفت بده و وقتی گوشت تقریباً نرم شد فقط ۲۰ دقیقه با خورش بپز تا شکلش را حفظ کند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴جایگزینهای کاربردی
- غورهٔ ترش را میتوان بهجای آبلیمو و در همان بازهٔ ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری استفاده کرد.
۰۵مدلهای محلی
- در خوزستان، خورش بامیه را بهطور سنتی با سس تمر هندی ترش میکنند؛ این دستور نسخهٔ ربگوجهای با آبلیمو است.
۰۶فوتوفن این غذا
بامیههای ریز را کامل نگه دار و فقط سرشان را کوتاه کن.
بامیه را با حرارت کافی، بدون شلوغ کردن تابه و با همزدن کم تفت بده.
خورش نهایی باید غلیظ و مرطوب باشد، نه آبکی.
۰۷اشتباهات رایج
باز کردن غلاف بامیه هنگام کوتاه کردن سر آن
همزدن زیاد یا شلوغ کردن تابهٔ بامیه
اضافه کردن بامیه پیش از نرم شدن گوشت یا پختن آن بیش از ۲۰ دقیقه
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش بادمجان
Khoresh Bademjan (Persian Eggplant Stew)در این نسخه، گوشت گوسفندی با پیاز، سیر، رب گوجه، گوجه خردشده، زعفران و لیموعمانی آرام میپزد. بادمجانها جدا کبابی میشوند و ۲۰ دقیقهی پایانی به خورش میرسند تا نرم شوند و شکلشان را نگه دارند.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش لوبیا سبز با گوشت و لیموعمانی
Khoresh Loobia Sabz – Persian Green Bean Stew with Lambلوبیا سبز را آماده میکنی، پیاز و گوشت را برشته میکنی و پایهٔ گوجه را میسازی. گوشت با آب و لیموعمانی ۹۰ دقیقه آرام میپزد؛ سپس لوبیا ۳۵ تا ۴۰ دقیقه میپزد و خورش ۱۰ دقیقه استراحت میکند.
- عکس در بازبینیتهرانی · پلو
استانبولی پلو
Estamboli Poloاستانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.