خورشت بامیه
خورش بامیه خورش گوجهای ایرانی/جنوبی با بامیه، گوشت، پیاز، رب و چاشنی ترش است. بامیه باید سالم بماند و اواخر پخت وارد خورش شود تا خورش لزج یا له نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
پایه گوشت را بپز
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه و فلفل سرخ کن. رب گوجه را جدا کمی تفت بده و همراه آب به قابلمه اضافه کن.
بگذار گوشت نرم شود
خورش را با حرارت ملایم بپز تا گوشت تقریباً نرم شود و سس گوجهای شکل بگیرد.
بامیه را آماده کن
سر بامیهها را خیلی کوتاه بگیر بدون اینکه بدنه باز شود. بامیه را کوتاه در روغن تفت بده.
بامیه را آخر اضافه کن
بامیه، گوجه یا لیموعمانی/آبلیمو را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آخر اضافه کن و قابلمه را زیاد هم نزن.
جا بینداز
وقتی گوشت نرم، بامیه پخته و سس غلیظ شد، نمک و ترشی را تنظیم کن و با چلو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
سر بامیه را از ته نزن؛ باز شدن بامیه خورش را لزج میکند.
بامیه را زیاد هم نزن.
رب گوجه را تفت بده تا طعم خامی نماند.
۰۵ اشتباهات رایج
باز کردن سر بامیه
اضافه کردن زودهنگام بامیه
تفت ندادن رب گوجه
از همین خانواده
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
خورشت لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز خورشی گوجهای با لوبیا سبز، گوشت، پیاز و رب است. لوبیا بهتر است کوتاه تفت بخورد و بعد همراه گوشت آرام بپزد تا هم نرم شود و هم شکلش را حفظ کند.
استانبولی پلو
استانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.