خورش ترشه سماق مازندرانی
مرغ را با پیاز تفت بده، سبزی خورشی را جدا سرخ کن، با آبغوره و سماق خیسانده یا صافشده بپز و در پایان ترشی و نمک را تنظیم کن.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
مرغ را شروع کن
پیاز را تفت بده، مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا بوی خامی گرفته شود.
سبزی را آماده کن
سبزی معطر شمالی یا ترکیب تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی شنبلیله را جداگانه تفت بده تا عطرش آزاد شود.
سماق را اضافه کن
سماق را در آب ولرم بخیسان و صاف کن، سپس همراه سبزی، آبغوره و کمی آب به مرغ اضافه کن.
آرام جا بینداز
خورش را با حرارت ملایم بپز تا مرغ نرم و سس ترش و جاافتاده شود. در پایان ترشی را کمکم تنظیم کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
سماق را کمکم اضافه کن و بچش.
۰۵ اشتباهات رایج
سماق زیاد خورش را گس و تلخ میکند.
از همین خانواده
خورشت کدو سبز
گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپز، کدوها را جدا طلایی کن، گوجه و کدو را در نیمه پایانی اضافه کن و خورش را با آبغوره یا لیمو ملایم ترش کن.
مرغ ترش گیلانی
مرغ را با پیاز و زردچوبه تفت بده، سبزی معطر و سیر را جدا کمی سرخ کن، گردو و رب انار را اضافه کن و خورش را آرام بپز تا مرغ نرم و سس جاافتاده شود.
خورشت کلم قمری
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کلم قمری را جدا کمی تفت بده، سبزی و چاشنی را اضافه کن و اجازه بده خورش آرام جا بیفتد.