دلمه کلم
دلمه کلم با برگ کلم نرمشده و مایه برنجیگوشتی درست میشود. برگها باید نرم باشند اما پاره نشوند و رولها فشرده در قابلمه چیده شوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
برگهای کلم را نرم کن
برگها را جدا کن و چند دقیقه در آب جوش بگذار تا نرم شوند؛ رگبرگ ضخیم را نازک کن.
مایه دلمه را آماده کن
پیاز و گوشت را تفت بده، سپس برنج نیمپز، لپه پخته، سبزی دلمه، زرشک یا چاشنی ملس و ادویه را اضافه کن.
دلمهها را بپیچ
کمی مایه روی هر برگ بگذار، دو طرف برگ را جمع کن و رول محکم اما نه خیلی فشرده بساز.
در قابلمه بچین
کف قابلمه چند برگ کلم بگذار و رولها را کنار هم فشرده بچین تا باز نشوند.
آرام بپز
سس رب، آب و چاشنی را اضافه کن و با حرارت ملایم بپز تا برگها نرم و مواد داخل مغزپخت شوند.
۰۴ فوتوفن این غذا
برگهای بیرونی بزرگتر برای پیچیدن بهترند.
چیدن فشرده در قابلمه جلوی باز شدن دلمه را میگیرد.
کمی چاشنی ملس مثل سرکه و شکر یا آبلیمو طعم دلمه کلم را کاملتر میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
نرم نکردن کافی برگ کلم
پر کردن بیش از حد رولها
شل چیدن دلمهها در قابلمه
از همین خانواده
دلمه بادمجان
دلمه بادمجان باید با بادمجان نیمپز و مایه نیمپخته آماده شود. پخت ملایم در سس باعث میشود بادمجان نرم شود اما وا نرود.
کوفته برنجی
کوفته برنجی از کوفتههای کلاسیک ایرانی است؛ گوشت، برنج نیمپز، لپه، سبزی معطر و پیاز آبگرفته باید خوب ورز بخورند. پخت آرام در سس ملایم مهم است تا کوفتهها وا نروند.
دلمه فلفل دلمهای
دلمه فلفل دلمهای یکی از دلمههای کلاسیک ایرانی است. مواد داخل باید نیمپخته باشند و فلفلها با حرارت ملایم بپزند تا شکلشان حفظ شود.