آبغوره
چاشنی ترش تهیهشده از غوره که در سالاد، خوراک و چاشنیهای شمالی کاربرد دارد.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
وقتی وقت کمه
غذای اصلی۶
- خورش ترشه سماق مازندرانیMazandarani Sour Sumac Stew
مرغ را با پیاز تفت بده، سبزی خورشی را جدا سرخ کن، با آبغوره و سماق خیسانده یا صافشده بپز و در پایان ترشی و نمک را تنظیم کن.
- خورش چغاله بادامKhoresh-e Chaghaleh Badoom / Green Almond Stew
چغاله بادام باید آنقدر بپزد که نرم شود ولی شکلش را نگه دارد. سبزی این خورش شبیه قورمهسبزی سنگین نیست؛ جعفری و نعناع با چاشنی ترش، طعم بهاری غذا را میسازند.
- خورشت بادمجانKhoresh Bademjan
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
- خورشت کدو سبزZucchini Stew
گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپز، کدوها را جدا طلایی کن، گوجه و کدو را در نیمه پایانی اضافه کن و خورش را با آبغوره یا لیمو ملایم ترش کن.
- خورشت کرفسKhoresh Karafs
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
- ماهی دودیMahi Doodi
ماهی دودی خودش فرآورده آماده و شور است؛ کار اصلی در خانه گرم کردن ملایم و سرو درست آن کنار برنج و چاشنیهای ملایم است. نمک غذاهای کناری را باید با شوری ماهی تنظیم کرد.
مخلفات۲
- سالاد شیرازیSalad Shirazi
سالاد شیرازی سالاد ساده و ترش ایرانی از خیار، گوجه و پیاز ریزخردشده است. چاشنی کلاسیک آبغوره یا آبلیموست و بهتر است نزدیک سرو اضافه شود تا سالاد آب نیندازد.
- ناز خاتونNaz Khatoon
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.