آبغوره
چاشنی ترش تهیهشده از غوره که در سالاد، خوراک و چاشنیهای شمالی کاربرد دارد.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
دستورهای با آبغوره
غذای اصلی۷
- اردک شکمپر شمالی (لونگی)Northern Iranian Stuffed Duck (Duck Lavangi)
برای این لونگی، اردک دستکم ۵ ساعت در یخچال مزهدار میشود. مایهی گردو و رب انار باید کمآب باشد؛ اردک پرشده هم با آب جوش و حرارت خیلی کم تا نرمشدن کامل میپزد.
- خورش ترشه سماق مازندرانیMazandarani Sour Sumac Stew
مرغ را با پیاز تفت بده، سبزی خورشی را جدا سرخ کن، با آبغوره و سماق خیسانده یا صافشده بپز و در پایان ترشی و نمک را تنظیم کن.
- خورش چغاله بادامKhoresh-e Chaghaleh Badoom / Persian Green Almond Stew
گوشت را ۶۰ دقیقه آرام بپز، سبزی تفتخورده را اضافه کن و پس از ۱۵ دقیقه چغالهها را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپز. آبغوره را فقط در ۵ دقیقهٔ پایانی اضافه کن.
- خورش کرفسKhoresh Karafs (Persian Celery Stew)
برای خورش کرفس، پیاز و گوشت را تفت بده و ۳۰ دقیقه نیمپز کن. کرفس و سبزی را جدا تفت بده، با آبغوره به قابلمه اضافه کن و آرام بپز تا گوشت و کرفس نرم و خورش غلیظ شود.
- خورشت کدو سبزZucchini Stew
گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپز، کدوها را جدا طلایی کن، گوجه و کدو را در نیمه پایانی اضافه کن و خورش را با آبغوره یا لیمو ملایم ترش کن.
- ماهی دودیMahi Doodi
ماهی دودی خودش فرآورده آماده و شور است؛ کار اصلی در خانه گرم کردن ملایم و سرو درست آن کنار برنج و چاشنیهای ملایم است. نمک غذاهای کناری را باید با شوری ماهی تنظیم کرد.
- مرجو خورش طالقانیMarjoo Khoresh (Taleghan Lentil and Lamb Stew)
مرجو خورش طالقانی با عدس، گوشت گوسفندی و آلو آرام میپزد. سیبزمینی خلالی جدا سرخ میشود و آبغوره در پایان، مزهٔ خورش را متعادل میکند.
مخلفات۲
- سالاد شیرازیSalad Shirazi
سالاد شیرازی سالاد ساده و ترش ایرانی از خیار، گوجه و پیاز ریزخردشده است. چاشنی کلاسیک آبغوره یا آبلیموست و بهتر است نزدیک سرو اضافه شود تا سالاد آب نیندازد.
- ناز خاتونNaz Khatoon
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.