دلمه بادمجان
دلمه بادمجان باید با بادمجان نیمپز و مایه نیمپخته آماده شود. پخت ملایم در سس باعث میشود بادمجان نرم شود اما وا نرود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجانها را آماده کن
سر بادمجانها را نگه دار، داخلشان را با دقت خالی کن، نمک بزن و بعد کمی سرخ یا نیمپز کن.
مایه دلمه را بساز
پیاز و گوشت را تفت بده، سپس برنج نیمپز، لپه پخته، سبزی دلمه و ادویه را اضافه کن.
بادمجانها را پر کن
داخل بادمجانها را با مایه پر کن اما فشرده نکن تا برنج جا برای پخت داشته باشد.
سس را آماده کن
رب گوجه را با کمی روغن تفت بده و با آب، نمک، فلفل و کمی آبلیمو یا چاشنی دلخواه رقیق کن.
آرام بپز
بادمجانها را در قابلمه بچین و با سس کم و حرارت ملایم بپز تا نرم و جاافتاده شوند.
۰۴ فوتوفن این غذا
بادمجانهای کوتاه و پهن برای دلمه بهترند.
مایه را زیادی فشرده نکن؛ برنج در پخت باز میشود.
سس باید کم باشد تا دلمه آبکی نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
خالی کردن بیش از حد بادمجان
پر کردن فشرده
جوشاندن شدید و ترکیدن دلمهها
از همین خانواده
دلمه فلفل دلمهای
دلمه فلفل دلمهای یکی از دلمههای کلاسیک ایرانی است. مواد داخل باید نیمپخته باشند و فلفلها با حرارت ملایم بپزند تا شکلشان حفظ شود.
دلمه کلم
دلمه کلم با برگ کلم نرمشده و مایه برنجیگوشتی درست میشود. برگها باید نرم باشند اما پاره نشوند و رولها فشرده در قابلمه چیده شوند.
کوفته برنجی
کوفته برنجی از کوفتههای کلاسیک ایرانی است؛ گوشت، برنج نیمپز، لپه، سبزی معطر و پیاز آبگرفته باید خوب ورز بخورند. پخت آرام در سس ملایم مهم است تا کوفتهها وا نروند.