ماهی کباب زعفرانی
ماهی کباب به مزهدار کردن کوتاه نیاز دارد؛ اسید زیاد یا خواباندن طولانی، بافت ماهی را له میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- قزلآلا، شیر، سالمون یا کاد گوشتدار مناسباند.
- اگر گریل نداری، تابه چدنی داغ نتیجه خوبی میدهد.
۰۵مدلهای محلی
- ماهی کباب و سبزیپلو با ماهی در نوروز و جنوب ایران رایج است، هرچند ادویهها منطقهای تغییر میکنند.
۰۶فوتوفن این غذا
ماهی را قبل از گریل خشک کن تا بهتر برشته شود.
پوستدار بودن تکهها کمک میکند از هم نپاشند.
حرارت زیاد و زمان کوتاه بهتر از حرارت کم و طولانی است.
۰۷اشتباهات رایج
خواباندن طولانی در آبلیمو ماهی را پنبهای میکند.
برگرداندن زیاد باعث خرد شدن ماهی میشود.
گریل سرد باعث چسبیدن ماهی میشود.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیجنوبی · کباب
کباب میگو زعفرانی
Kabab Meygoo / Persian Saffron Shrimp Kababمیگو خیلی سریع میپزد؛ مرینیت کوتاه و حرارت بالا باعث میشود عطر زعفران بگیرد ولی لاستیکی نشود.
- عکس در بازبینیگیلانی · غذای مهمونی
ماهی سفید
Mahi Sefidماهی سفید از ماهیهای مهم سفره گیلان و کنار سبزیپلو/چلو است. پخت آن باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد؛ مزهدار کردن طولانی یا پخت زیاد، بافت لطیف ماهی را خراب میکند.
- عکس در بازبینیگیلانی · کباب
کباب ترش گیلانی
Gilani Sour Kebabگوشت را با گردوی آسیابشده، رب انار، سیر و سبزی محلی مزهدار کن، چند ساعت استراحت بده، بعد سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن تا خشک نشود.