ماهی کباب زعفرانی
ماهی کباب به مزهدار کردن کوتاه نیاز دارد؛ اسید زیاد یا خواباندن طولانی، بافت ماهی را له میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
ماهی را آماده کن
فیله یا تکههای ماهی را خشک کن و تیغهای درشت را بگیر.
مرینیت را بساز
زعفران، آبلیمو، سیر، روغن زیتون، نمک و فلفل را مخلوط کن.
کوتاه مزهدار کن
ماهی را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در مرینیت بگذار.
گریل را داغ کن
زغال، گریل یا تابه را خوب داغ و کمی چرب کن.
بپز
ماهی را از هر طرف چند دقیقه بپز تا مغزپخت و آبدار بماند.
سرو کن
با لیموترش، سبزیپلو یا نان تازه سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
ماهی را قبل از گریل خشک کن تا بهتر برشته شود.
پوستدار بودن تکهها کمک میکند از هم نپاشند.
حرارت زیاد و زمان کوتاه بهتر از حرارت کم و طولانی است.
۰۵ اشتباهات رایج
خواباندن طولانی در آبلیمو ماهی را پنبهای میکند.
برگرداندن زیاد باعث خرد شدن ماهی میشود.
گریل سرد باعث چسبیدن ماهی میشود.
از همین خانواده
کباب میگو زعفرانی
میگو خیلی سریع میپزد؛ مرینیت کوتاه و حرارت بالا باعث میشود عطر زعفران بگیرد ولی لاستیکی نشود.
ماهی سفید
ماهی سفید از ماهیهای مهم سفره گیلان و کنار سبزیپلو/چلو است. پخت آن باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد؛ مزهدار کردن طولانی یا پخت زیاد، بافت لطیف ماهی را خراب میکند.
سبزی پلو ماهی
برنج با شوید، جعفری، گشنیز و تره/پیازچه لایهلایه دم میکشد و ماهی جدا با زعفران، آبلیمو، سیر و ادویه مزهدار و سرخ یا گریل میشود. سبزی پلو ماهی بیشتر از هر چیز به سبزی تازه و ماهی درستپخته وابسته است.