کباب ترش گیلانی
گوشت را با گردوی آسیابشده، رب انار، سیر و سبزی محلی مزهدار کن، چند ساعت استراحت بده، بعد سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن تا خشک نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
مرینیت ترش را بساز
گردوی آسیابشده، رب انار، سیر، سبزی معطر شمالی، کمی روغن، نمک و فلفل را مخلوط کن.
گوشت را مزهدار کن
تکههای گوشت را با مرینیت کاملا پوشش بده و دستکم ۴ ساعت، بهتر از آن یک شب، در یخچال استراحت بده.
سیخ بزن
گوشت را از مرینیت اضافی بتکان، به سیخ بکش و اجازه بده به دمای محیط نزدیک شود.
روی زغال بپز
روی زغال یکنواخت و ملایم کباب کن و مرتب بچرخان تا مغزپخت و آبدار بماند. با برنج یا نان و گوجه کبابی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
رب انار ترش را کمکم اضافه کن.
گردو روی آتش زود میسوزد؛ حرارت را کنترل کن.
۰۵ اشتباهات رایج
مرینیت زیاد روی گوشت میسوزد.
از همین خانواده
زیتون پرورده
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
مرغ ترش گیلانی
مرغ را با پیاز و زردچوبه تفت بده، سبزی معطر و سیر را جدا کمی سرخ کن، گردو و رب انار را اضافه کن و خورش را آرام بپز تا مرغ نرم و سس جاافتاده شود.
ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.