ماهی سفید
ماهی سفید از ماهیهای مهم سفره گیلان و کنار سبزیپلو/چلو است. پخت آن باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد؛ مزهدار کردن طولانی یا پخت زیاد، بافت لطیف ماهی را خراب میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
ماهی را خشک کن
ماهی تمیزشده را با دستمال خشک کن تا هنگام سرخ کردن یا کبابی شدن خوب طلایی شود.
مزهدار کن
نمک، فلفل، سیر لهشده، آبلیمو یا آبغوره و کمی زعفران را روی ماهی بمال و کوتاه استراحت بده.
سرخ یا کبابی کن
ماهی را در تابه با روغن کافی یا روی گریل بپز تا پوست طلایی و گوشت مغزپخت شود.
سرو کن
با برنج، سبزی خوردن، زیتون پرورده یا چاشنی ترش شمالی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
ماهی را قبل از پخت خوب خشک کن.
مزهدار کردن کوتاه کافی است؛ اسید زیاد گوشت ماهی را خراب میکند.
پخت طولانی ماهی سفید را خشک میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
خیس گذاشتن سطح ماهی
خواباندن طولانی در آبلیمو
برگرداندن زیاد و خرد شدن ماهی
از همین خانواده
سبزی پلو ماهی
برنج با شوید، جعفری، گشنیز و تره/پیازچه لایهلایه دم میکشد و ماهی جدا با زعفران، آبلیمو، سیر و ادویه مزهدار و سرخ یا گریل میشود. سبزی پلو ماهی بیشتر از هر چیز به سبزی تازه و ماهی درستپخته وابسته است.
ماهی کباب زعفرانی
ماهی کباب به مزهدار کردن کوتاه نیاز دارد؛ اسید زیاد یا خواباندن طولانی، بافت ماهی را له میکند.
ماهیچه مجلسی
ماهیچه با عجله خوب نمیشود. پیاز زیاد، حرارت کم، زمان طولانی و زعفران، گوشت را نرم و سس را غلیظ میکند.