نان سنگک
سنگک اصیل روی سنگریزه داغ پخته میشود. در خانه باید از سطح بسیار داغ و خمیر نسبتاً مرطوب استفاده کرد تا بافت کشسان و لکههای برشته ایجاد شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
خمیر را آماده کن
آرد، آب، خمیرمایه یا خمیر ترش و نمک را مخلوط کن تا خمیری نرم و مرطوب بسازی.
تخمیر بده
خمیر را بپوشان و تا سبک شدن و حبابزدن استراحت بده.
سطح پخت را داغ کن
سنگ پخت یا سینی ضخیم را در فر داغ کن تا حرارت بالایی بگیرد.
خمیر را باز کن
خمیر را با دست مرطوب کشیده و نازک کن و در صورت دلخواه کمی کنجد بپاش.
بپز
روی سطح داغ بپز تا نان برشته، لکهدار و مغزپخت شود.
۰۴ فوتوفن این غذا
خمیر سنگک را با دست مرطوب جابهجا کن.
سنگ یا سینی باید واقعاً داغ باشد.
اگر از خمیر ترش استفاده میکنی، زمان تخمیر طولانیتر میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
خشک گرفتن خمیر
پخت روی سطح کمحرارت
باز کردن بیش از حد ضخیم
از همین خانواده
نان قندی
نان قندی برخلاف نانهای خمیرمایهای، معمولاً سریعتر آماده میشود و بافتی شیرین و نرم دارد. ورز زیاد یا آرد اضافه آن را خشک میکند.
نان بربری
بربری به خمیر نرم، استراحت کافی و رومال نیاز دارد. شیارهای روی نان هم ظاهر کلاسیک میدهند و هم به پخت یکنواخت کمک میکنند.
نان سبزی مشهدی
نان سبزی یک نان نرم و معطر است؛ سبزی باید خشک و ریز خرد شود تا خمیر آب نیندازد و بافت نان خمیر نشود.