نان بربری
بربری به خمیر نرم، استراحت کافی و رومال نیاز دارد. شیارهای روی نان هم ظاهر کلاسیک میدهند و هم به پخت یکنواخت کمک میکنند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
خمیر را بساز
آرد، آب، خمیرمایه، کمی شکر، نمک و روغن را مخلوط کن و ورز بده تا خمیر نرم شود.
استراحت بده
خمیر را بپوشان و بگذار تا حجم بگیرد.
رومال را آماده کن
کمی آرد و آب را بپز یا مخلوط کن تا رومال رقیق و چسبنده بسازی.
شکل بده
خمیر را کشیده باز کن، رومال بزن و با انگشت شیارهای بلند ایجاد کن؛ کنجد بپاش.
بپز
در فر خیلی داغ بپز تا روی نان طلایی و کف آن پخته شود.
۰۴ فوتوفن این غذا
رومال باعث رنگ و بافت بربری میشود؛ حذفش نان را معمولی میکند.
خمیر را با آرد زیاد خشک نکن.
فر کمحرارت نان را خشک و کمرنگ میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
کماستراحت دادن خمیر
فر سرد
خشک گرفتن خمیر
از همین خانواده
نان قندی
نان قندی برخلاف نانهای خمیرمایهای، معمولاً سریعتر آماده میشود و بافتی شیرین و نرم دارد. ورز زیاد یا آرد اضافه آن را خشک میکند.
نان سبزی مشهدی
نان سبزی یک نان نرم و معطر است؛ سبزی باید خشک و ریز خرد شود تا خمیر آب نیندازد و بافت نان خمیر نشود.
نان سنگک
سنگک اصیل روی سنگریزه داغ پخته میشود. در خانه باید از سطح بسیار داغ و خمیر نسبتاً مرطوب استفاده کرد تا بافت کشسان و لکههای برشته ایجاد شود.