شربت شیره و تخمشربتی
تخمشربتی باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بماند تا دور دانهها لعاب شفاف بگیرد. شیره را جدا با آب سرد رقیق کن و بعد دانههای لعابدار را اضافه کن. مقدار شیره را کمکم تنظیم کن چون شیره خرما و انگور شیرینی متفاوتی دارند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
تخمشربتی را لعاب بده
تخمشربتی را با نصف پیمانه آب مخلوط کن و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذار. چند بار هم بزن تا دانهها به هم نچسبند و دورشان لعاب بگیرد.
شیره را رقیق کن
شیره خرما یا شیره انگور را با آب سرد مخلوط کن. از مقدار کمتر شروع کن و بچش تا شیرینی دلخواهت را پیدا کنی.
شربت را کامل کن
تخمشربتی لعابدار را به شربت اضافه کن و هم بزن. اگر دوست داری چند قطره آبلیمو یا کمی گلاب اضافه کن.
سرد سرو کن
شربت را با یخ سرو کن. اگر برای بعد آماده میکنی، قبل از سرو دوباره هم بزن چون دانهها تهنشین میشوند.
۰۴ فوتوفن این غذا
برای مهمانی، پایه شیره را زودتر آماده کن ولی یخ و تخمشربتی را نزدیک سرو اضافه کن.
اگر دانهها گلوله شدند، یعنی در شروع خوب هم نخوردهاند؛ با کمی آب بیشتر بازشان کن.
کمی آبلیمو شیرینی شیره را متعادلتر میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
زیاد ریختن شیره از اول؛ شربت سنگین و دلزننده میشود.
خیساندن ناکافی تخمشربتی؛ دانهها خشک و شنمانند حس میشوند.
نگهداری طولانی با یخ؛ شربت آبکی میشود.
از همین خانواده
کله گنجشکی
گوشت را با پیاز رندهشده و ادویه قلقلی کن، سس پیاز و رب را بساز، سیبزمینی را بپز و قلقلیها را آرام در سس بینداز تا سفت و مغزپخت شوند.
کتلت
کتلت باید نازک و یکنواخت فرم بگیرد تا داخلش بپزد و بیرونش ترد شود. آب پیاز و سیبزمینی اضافه را بگیر تا مایه شل نشود.
نان نخودچی
نان نخودچی به استراحت خمیر نیاز دارد تا بافتش لطیف و شکلپذیر شود. پخت کوتاه و ملایم است؛ شیرینی نباید تیره شود.