نوشیدنی‌ها

شربت به‌لیمو با میوه به و آبلیمو درست می‌شود؛ با گیاه به‌لیمو فرق دارد. شربت غلیظ پخته می‌شود و موقع سرو با آب سرد رقیق می‌شود.

توت برای شربت باید فقط تا حد آزادشدن عصاره پخته شود. بعد صاف می‌شود و شربت غلیظ موقع سرو با آب سرد رقیق می‌شود.

شربت بیدمشک معمولا از عرق یا شربت آماده بیدمشک ساخته می‌شود؛ کار اصلی تنظیم نسبت عطر، شیرینی و آب سرد است.

شربت آلبالو یک شربت غلیظ است، نه نوشیدنی آماده. آلبالو با شکر آب می‌اندازد و کوتاه پخته می‌شود تا رنگ و ترشی آن حفظ شود.

هفت میوه یک کمپوت پخته نیست؛ میوه خشک و مغزها شسته و یک شب خیسانده می‌شوند تا آبشان شیرین و معطر شود.

قمرالدین نوشیدنی بر پایه برگه زردآلو است. خیساندن کافی، طعم و رنگ زردآلو را آزاد می‌کند.

دوغ خانگی با رقیق کردن ماست و تنظیم نمک درست می‌شود. برای بافت بهتر باید خوب هم بخورد یا در بطری تکان داده شود.

چای ایرانی با جوشاندن مستقیم درست نمی‌شود؛ آب جوش روی برگ چای ریخته می‌شود و قوری روی بخار کتری آرام دم می‌کشد.

آب انار خوب به انار رسیده و آبگیری آرام نیاز دارد. فشار زیاد روی پوست و پرده سفید، تلخی وارد آبمیوه می‌کند.

شربت خربزه باید با میوه رسیده و سرد درست شود. اگر میوه شیرین است، شکر را کم کن تا نوشیدنی سنگین نشود.

آب هویج بستنی باید با آب هویج تازه و بستنی سرد سرو شود. ترکیب را زیاد هم نزن تا بستنی در لیوان دیده و حس شود.

آب طالبی باید با طالبی رسیده و سرد درست شود. اگر میوه شیرین است، به شکر زیاد نیاز ندارد.

تخم‌شربتی باید چند دقیقه در آب بماند تا لعاب بدهد. بعد با شربت شیرین و یخ مخلوط می‌شود و قبل از سرو باید هم بخورد.

مهم‌ترین مرحله شربت خاکشیر، شستن و ته‌نشین کردن خاکشیر است تا شن و چوب جدا شود. بعد با آب سرد و شیرین‌کننده مخلوط می‌شود.

سکنجبین از شکر، آب، سرکه و نعناع ساخته می‌شود. برای نوشیدنی، شربت غلیظ را با آب سرد رقیق و با خیار و نعناع تازه سرو می‌کنند.

تخم‌شربتی باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب بماند تا دور دانه‌ها لعاب شفاف بگیرد. شیره را جدا با آب سرد رقیق کن و بعد دانه‌های لعاب‌دار را اضافه کن. مقدار شیره را کم‌کم تنظیم کن چون شیره خرما و انگور شیرینی متفاوتی دارند.