کتلت
کتلت باید نازک و یکنواخت فرم بگیرد تا داخلش بپزد و بیرونش ترد شود. آب پیاز و سیبزمینی اضافه را بگیر تا مایه شل نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
مواد را رنده کن
سیبزمینی و پیاز را رنده کن و آب اضافهشان را بگیر.
مایه را بساز
گوشت چرخکرده، تخممرغ، زردچوبه، نمک و کمی آرد نخودچی را اضافه کن و ورز بده.
استراحت بده
مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذار تا خودش را بگیرد.
فرم بده
از مایه بردار و کتلتهای بیضی و نازک شکل بده.
سرخ کن
دو طرف کتلت را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کن تا طلایی و مغزپخت شود.
سرو کن
با نان، گوجه، خیارشور، سبزی یا کنار پلو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
کتلت ضخیم داخلش خام میماند.
حرارت خیلی زیاد بیرون را میسوزاند و داخل را خام میگذارد.
آرد نخودچی کم به انسجام کمک میکند، اما زیادش کتلت را خشک میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
نگرفتن آب پیاز باعث باز شدن کتلت در روغن میشود.
روغن سرد کتلت را چرب و سنگین میکند.
ورز ندادن کافی، بافت را شکننده میکند.
از همین خانواده
کله گنجشکی
گوشت را با پیاز رندهشده و ادویه قلقلی کن، سس پیاز و رب را بساز، سیبزمینی را بپز و قلقلیها را آرام در سس بینداز تا سفت و مغزپخت شوند.
واویشکا گیلانی
پیاز و گوشت را تفت بده، رب و گوجه را اضافه کن تا سس غلیظ شود، سیبزمینی سرخشده را کنار یا داخل خوراک بده و در صورت دلخواه تخممرغ را آخر کار روی مواد ببند.
کوکو سیبزمینی
کوکو سیبزمینی یکی از سادهترین کوکوهای ایرانی است: سیبزمینی، تخممرغ، پیاز و ادویه. بافت خوب به گرفتن آب اضافی پیاز/سیبزمینی و پخت روی حرارت متوسط بستگی دارد.