کله گنجشکی
گوشت را با پیاز رندهشده و ادویه قلقلی کن، سس پیاز و رب را بساز، سیبزمینی را بپز و قلقلیها را آرام در سس بینداز تا سفت و مغزپخت شوند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
مایه قلقلی را بساز
گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده و آبگرفته، زردچوبه، نمک، فلفل و کمی آرد نخودچی یا نعناع خشک ورز بده و قلقلیهای کوچک درست کن.
سس را آماده کن
پیاز خردشده را در روغن تفت بده، رب گوجه را اضافه کن و آنقدر هم بزن تا رنگ باز کند؛ سپس آب جوش اضافه کن.
سیبزمینی و قلقلی را بپز
سیبزمینی خردشده را در سس نیمپز کن. قلقلیها را آرام داخل قابلمه بگذار و ۲۵ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپز.
جا بینداز و سرو کن
وقتی سس کمی غلیظ و قلقلیها مغزپخت شدند، چاشنی را تنظیم کن و با نان، سبزی خوردن یا برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
قلقلیها را کوچک بگیر تا زود بپزند.
پیاز گوشت را آبگرفته استفاده کن.
۰۵ اشتباهات رایج
مایه شل باعث وا رفتن گوشتها میشود.
از همین خانواده
واویشکا گیلانی
پیاز و گوشت را تفت بده، رب و گوجه را اضافه کن تا سس غلیظ شود، سیبزمینی سرخشده را کنار یا داخل خوراک بده و در صورت دلخواه تخممرغ را آخر کار روی مواد ببند.
استانبولی پلو
استانبولی پلو یا دمی گوجه، پلوی گوجهای ایرانی با برنج، گوجه، رب و سیبزمینی است. نسخه گوشتی با گوشت چرخکرده یا تکهای رایج است، اما کلید طعم، تفت دادن رب و کنترل آب گوجه است تا برنج شفته نشود.
قیمه ریزه نخودچی اصفهانی
قیمه ریزه نخودچی از گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، پیاز و ادویه درست میشود. ورز دادن خوب و پخت آرام، قلقلیها را منسجم نگه میدارد.