شیرینی زبان
شیرینی زبان با خمیر هزارلای سرد و فر داغ خوب پف میکند. شربت یا رومال باید سطح را براق کند، نه اینکه خمیر را خیس و سنگین کند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
شربت سبک بساز
شکر، آب، کمی زعفران و گلاب را چند دقیقه بجوشان و بگذار ولرم شود.
خمیر را باز کن
خمیر هزارلای سرد را روی سطح آردپاشیشده کمی باز کن.
برش زبان بزن
خمیر را به بیضیهای کشیده یا مستطیلهای زبانشکل برش بزن و وسط هر کدام یک خط سطحی بینداز.
رومال کن
روی خمیر را خیلی کم با شربت یا عسل رقیق رومال کن و در صورت دلخواه کنجد بپاش.
در فر داغ بپز
در فر ۲۰۰ درجه بپز تا شیرینی پف کند و طلایی شود.
براق کن
بعد از خروج از فر، کمی شربت ولرم روی شیرینی داغ بزن و بگذار خنک شود.
۰۴ فوتوفن این غذا
خمیر گرم در فر پف خوبی نمیکند.
شربت زیاد لایهها را میخواباند.
خط وسط شیرینی نباید تا انتها برش بخورد.
۰۵ اشتباهات رایج
فر سرد باعث روغنانداختن خمیر میشود.
باز کردن بیش از حد خمیر لایهها را خراب میکند.
رومال سنگین شیرینی را خیس میکند.
از همین خانواده
شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
نان قندی
نان قندی برخلاف نانهای خمیرمایهای، معمولاً سریعتر آماده میشود و بافتی شیرین و نرم دارد. ورز زیاد یا آرد اضافه آن را خشک میکند.
شیرینی نارگیلی
راز شیرینی نارگیلی قنادی، گرم کردن ملایم مایه بدون پختن سفیده و پخت کوتاه در فر داغ است؛ داخل باید نرم و رویه کمی طلایی بماند.