شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۱۲ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
کرم را بپز و خنک کن
شیر، شکر، کمی آرد یا نشاسته، وانیل یا هل و در صورت تمایل زعفران را روی حرارت ملایم هم بزن تا غلیظ شود. کرم را در ظرف کمعمق بریز، رویش را بپوشان و کاملاً خنک کن.
خمیرمایه را عمل بیاور
خمیرمایه را با کمی شیر ولرم و شکر مخلوط کن و ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کن تا کف کند. اگر کف نکرد، خمیرمایه فعال نیست.
خمیر را بساز
آرد، تخممرغ، شکر، روغن یا کره نرم، شیر و خمیرمایه فعال را مخلوط کن و ورز بده تا خمیر نرم و کمی چسبنده ولی قابل کنترل شود. روی خمیر را بپوشان و بگذار حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه ور بیاید.
فرم بده
خمیر را روی سطح آردپاشیشده باز کن، کرم خنک را وسط یا روی نوار خمیر بگذار و به شکل دلخواه تا کن یا برش بزن. شیرینیها را در سینی بچین و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت بده.
رومال بزن و بپز
زرده تخممرغ، کمی شیر و زعفران را مخلوط کن و روی شیرینیها بزن. در فر ۱۸۰ درجه حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپز تا پف کند و طلایی شود.
براق کن
بعد از پخت، اگر دوست داری کمی شربت سبک یا عسل رقیق روی شیرینی داغ بزن و با کنجد یا خلال بادام تزیین کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
کرم باید خنک و غلیظ باشد؛ کرم شل از خمیر بیرون میزند.
خمیر را بیش از حد آردی نکن؛ دانمارکی خشک و نانمانند میشود.
استراحت دوم بعد از فرم دادن، پف و بافت بهتری میدهد.
برای رنگ قنادی، رومال زعفرانی را نازک و یکنواخت بزن.
۰۵ اشتباهات رایج
ریختن کرم داغ روی خمیر که خمیر را شل و بدفرم میکند.
داغ بودن مایع خمیرمایه و عمل نیامدن خمیر.
فر سرد یا نیمهگرم که باعث خشک شدن و کمپف شدن شیرینی میشود.
زیاد پر کردن خمیر با کرم؛ موقع پخت بیرون میزند.
از همین خانواده
شیرینی مربایی
شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.
کلوچه فومن
کلوچه فومن دو بخش دارد: خمیر بیرونی و مغز شیرین گردویی. مغز باید منسجم و کمرطوبت باشد تا هنگام پخت بیرون نزند.
قطاب یزدی
قطاب یک شیرینی مغزدار است؛ خمیر نباید ضخیم باشد و مواد میانی باید خشک و معطر بماند تا هنگام سرخکردن یا پخت نریزد.