شیرینی برنجی
خمیر شیرینی برنجی باید چند ساعت استراحت کند تا آرد برنج آبخورده شود؛ بعد شیرینیها کوتاه و ملایم پخته میشوند تا رنگشان روشن بماند و بافتشان پودری و نرم شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
مایه کرهای را بزن
پودر قند، کره نرم یا روغن صاف و زرده تخممرغ را بزن تا کرمرنگ شود.
آرد برنج را اضافه کن
گلاب، هل و زعفران دمکرده را اضافه کن و آرد برنج را کمکم داخل مواد مخلوط کن.
خمیر را استراحت بده
خمیر نرم را بپوشان و دستکم ۶ ساعت در یخچال استراحت بده تا آرد برنج رطوبت بگیرد.
شیرینیها را شکل بده
از خمیر گلولههای کوچک بردار، کمی تخت کن و روی آن مهر شیرینی یا نقش ساده بزن.
کوتاه بپز
روی هر شیرینی کمی سیاهدانه یا خرفه بپاش و در فر ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپز؛ رنگ شیرینی نباید تیره شود.
دست نزن تا خنک شود
بعد از خروج از فر صبر کن کاملا خنک شود، چون شیرینی داغ بسیار شکننده است.
۰۴ فوتوفن این غذا
استراحت طولانی خمیر راز بافت نرم و پودری شیرینی برنجی است.
اگر طعم کرمانشاهیتر میخواهی، از روغن حیوانی یا کره صافشده با مقدار کم روغن مایع استفاده کن.
شیرینی را بعد از خنکشدن در ظرف دربسته نگه دار تا خشک نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
پخت طولانی شیرینی را خشک و تهمزه آردی را پررنگ میکند.
اضافهکردن گلاب زیاد برای جمعکردن خمیر باعث پهنشدن شیرینی در فر میشود.
جابجا کردن شیرینی قبل از خنکشدن باعث خرد شدن آن میشود.
از همین خانواده
شیرینی مربایی
شیرینی مربایی باید کوتاه پخته شود تا رنگش روشن بماند و بعد از خنک شدن با مربا جفت شود. خمیر گرم یا پخت طولانی، شیرینی را خشک و شکننده میکند.
شیرینی دانمارکی
برای دانمارکی قنادیسبک، خمیر باید با خمیرمایه ور بیاید و کرم کاملاً خنک باشد. خمیر را نازک باز میکنی، کرم را داخلش میگذاری، دوباره کمی استراحت میدهی و بعد با رومال میپزی تا طلایی شود. کرم داغ یا خمیر گرم، لایه و فرم شیرینی را خراب میکند.
شیرینی کشمشی
شیرینی کشمشی باید نرم و کمی پهن باشد. مایه شلتر از خمیر قالبی است و با قاشق روی سینی گذاشته میشود.