آش انار
آش انار آش ایرانی ترشوشیرین با لپه، برنج، سبزی آش، آب انار و رب انار است. در بسیاری نسخهها کوفتهریزه دارد و برای یلدا یا هوای سرد محبوب است. مزه نهایی باید بین ترشی انار و کمی شیرینی متعادل باشد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
لپه و برنج را بپز
لپه خیسانده را با آب و زردچوبه بپز تا نیمپز شود، سپس برنج را اضافه کن تا لعاب بدهد.
کوفتهریزه را آماده کن
گوشت چرخکرده را با پیاز رنده و آبگرفته، نمک، فلفل و زردچوبه ورز بده و قلقلیهای کوچک بساز.
سبزی و انار را اضافه کن
سبزی آش، آب انار و رب انار را اضافه کن و بگذار آش با حرارت ملایم جا بیفتد.
کوفتهها را بپز
کوفتهریزهها را آرام داخل آش بینداز و قابلمه را زیاد هم نزن تا وا نروند.
مزه را تنظیم کن
ترشی را با رب انار و شیرینی را با مقدار کمی شکر تنظیم کن. با پیازداغ و نعناعداغ سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
رب انارها ترشی و شیرینی متفاوتی دارند؛ کمکم اضافه کن.
کوفتهریزهها را کوچک بگیر تا در آش خوب بپزند.
آش انار باید جاافتاده و لعابدار باشد، نه آبکی.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافه کردن رب انار زیاد و تلخ/خیلی ترش کردن آش
هم زدن شدید بعد از اضافه کردن کوفتهریزه
کم پختن لپه
از همین خانواده
کوفته تبریزی
گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخممرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر میشود و آرام در سس رب و زعفران میپزد.
کوفته برنجی
کوفته برنجی از کوفتههای کلاسیک ایرانی است؛ گوشت، برنج نیمپز، لپه، سبزی معطر و پیاز آبگرفته باید خوب ورز بخورند. پخت آرام در سس ملایم مهم است تا کوفتهها وا نروند.
آش دوغ
آش دوغ آش ترشملایم آذری/ایرانی با دوغ یا ماست، نخود، برنج و سبزی است. حساسترین بخش، اضافه کردن و گرم کردن دوغ با هم زدن مداوم است تا نبرد و بافت آش یکدست بماند.