کباب حسینی
کباب حسینی برخلاف نامش همیشه کباب زغالی نیست؛ سیخهای چوبی گوشت با سبزیجات در قابلمه، تابه یا فر آرام میپزند و آبدار میمانند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گوشت را مزهدار کن
گوشت را مکعبی خرد کن و با پیاز، زعفران، آبلیمو، فلفل و کمی روغن چند ساعت استراحت بده.
سیخهای چوبی را آماده کن
سیخها را در آب بخیسان و گوشت را با فلفل دلمهای یا پیاز یکیدرمیان به سیخ بکش.
کف قابلمه را بچین
پیاز و گوجه حلقهای را کف قابلمه بگذار و سیخها را روی آن بچین.
آرام بپز
با حرارت ملایم و در بسته بپز تا گوشت نرم شود و آب گوجه و پیاز به خورد کباب برود.
جا بینداز و سرو کن
در پایان نمک را تنظیم کن و با نان یا برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
سیخ چوبی خیسخورده کار را تمیزتر میکند.
اگر گوشت دیرپز است، حرارت را پایین نگه دار و زمان بده.
گوجه و پیاز کف قابلمه هم عطر میدهند هم جلوی چسبیدن را میگیرند.
۰۵ اشتباهات رایج
خشک پختن روی حرارت زیاد
نمک زدن زودهنگام گوشت
نخیساندن سیخ چوبی
از همین خانواده
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
خورشت بامیه
خورش بامیه خورش گوجهای ایرانی/جنوبی با بامیه، گوشت، پیاز، رب و چاشنی ترش است. بامیه باید سالم بماند و اواخر پخت وارد خورش شود تا خورش لزج یا له نشود.
خورشت لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز خورشی گوجهای با لوبیا سبز، گوشت، پیاز و رب است. لوبیا بهتر است کوتاه تفت بخورد و بعد همراه گوشت آرام بپزد تا هم نرم شود و هم شکلش را حفظ کند.