خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را آماده کن
بادمجانها را پوست بگیر، نمک بزن و بعد از آب انداختن خشک کن. سپس در روغن کم یا تابه نچسب دو طرفشان را طلایی کن.
پایه خورش را بساز
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه و فلفل سرخ کن. رب گوجه را هم جدا کمی تفت بده تا خامی آن گرفته شود.
گوشت را بپز
گوجه، آب و چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی را اضافه کن و بگذار گوشت با حرارت ملایم نرم شود.
بادمجان را اضافه کن
وقتی گوشت تقریباً پخت، بادمجانهای سرخشده را روی خورش بچین و آرام بجوشان تا طعم بگیرند اما له نشوند.
جا بینداز و سرو کن
نمک و ترشی خورش را تنظیم کن و وقتی روغن انداخت و سس غلیظ شد، با چلو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
نمک زدن بادمجان قبل از سرخ کردن تلخی احتمالی و جذب روغن را کمتر میکند.
بادمجان را اواخر پخت اضافه کن تا شکلش حفظ شود.
آبغوره یا لیموعمانی طعم گوجه و بادمجان را متعادل میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافه کردن زودهنگام بادمجان و له شدن آن
تفت ندادن رب گوجه
زیاد کردن آب خورش و رقیق ماندن سس
از همین خانواده
خورشت بامیه
خورش بامیه خورش گوجهای ایرانی/جنوبی با بامیه، گوشت، پیاز، رب و چاشنی ترش است. بامیه باید سالم بماند و اواخر پخت وارد خورش شود تا خورش لزج یا له نشود.
خورشت لوبیا سبز
خورش لوبیا سبز خورشی گوجهای با لوبیا سبز، گوشت، پیاز و رب است. لوبیا بهتر است کوتاه تفت بخورد و بعد همراه گوشت آرام بپزد تا هم نرم شود و هم شکلش را حفظ کند.
یتیمچه
یتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.