ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴فوتوفن این غذا
بادمجان دودی طعم اصلی این چاشنی را میسازد.
آبغوره و رب انار را کمکم اضافه کن؛ ترشی آنها متفاوت است.
اگر گردو اضافه میکنی، بافت چاشنی غلیظتر میشود.
۰۵اشتباهات رایج
استفاده از بادمجان نیمپز
زیاد کردن چاشنی ترش
مخلوط کردن قبل از خنک شدن کامل بادمجان و آب انداختن چاشنی
از همین خانواده
- عکس در بازبینیاصفهانی · غذای مهمونی
بورانی بادمجان
Borani Bademjanبورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
- عکس در بازبینیگیلانی · غذای مهمونی
زیتون پرورده
Zeytoon Parvardehزیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
- گیلانی · پیشغذا
میرزاقاسمی
Mirza Ghasemiبادمجانها را دودی میکنی و بعد با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهشان کشیده شود. در پایان تخممرغها را اضافه میکنی. نتیجه باید غلیظ، دودی و پرعطر باشد.