ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
بادمجان را کبابی کن
بادمجان را روی شعله، زغال یا در فر کبابی کن تا پوست بسوزد و داخل آن کاملاً نرم شود.
پوست بگیر و له کن
بادمجان را کمی خنک کن، پوست سوخته را بگیر و گوشت بادمجان را با چنگال له کن.
سیر و سبزی را اضافه کن
سیر لهشده، سبزی معطر خردشده، نمک و فلفل را با بادمجان مخلوط کن.
ترشی را تنظیم کن
آبغوره یا رب انار را کمکم اضافه کن تا مزه ترش و متعادل شود. در صورت تمایل گردو اضافه کن.
استراحت بده
ناز خاتون را کمی در یخچال بگذار تا طعمها یکی شوند، سپس کنار غذا یا با نان سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
بادمجان دودی طعم اصلی این چاشنی را میسازد.
آبغوره و رب انار را کمکم اضافه کن؛ ترشی آنها متفاوت است.
اگر گردو اضافه میکنی، بافت چاشنی غلیظتر میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
استفاده از بادمجان نیمپز
زیاد کردن چاشنی ترش
مخلوط کردن قبل از خنک شدن کامل بادمجان و آب انداختن چاشنی
از همین خانواده
بورانی بادمجان
بورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
زیتون پرورده
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
میرزاقاسمی
بادمجانها را دودی و نرم میکنی، با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهاش برود، آخر سر تخممرغ را اضافه میکنی. نسخه گیلانیِ قابل اتکا روی بادمجان دودی، سیر کافی، گوجه پوستکنده و تخممرغ آخر کار میایستد.