زیتون پرورده
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
زیتون را آماده کن
زیتون بدون هسته را اگر خیلی شور یا تلخ است کوتاه آبکشی کن و خوب آبگیری کن.
گردو را آسیاب کن
گردو را تا حد خمیر زبر آسیاب کن؛ نباید کاملاً روغن بیندازد ولی باید سس را غلیظ کند.
سس را بساز
گردو، رب انار، سیر لهشده، سبزی معطر خردشده، نعناع، گلپر و کمی روغن زیتون را مخلوط کن.
با زیتون ترکیب کن
زیتون را داخل سس بریز و آرام مخلوط کن تا همه دانهها پوشیده شوند.
استراحت بده
چند ساعت در یخچال بگذار و قبل از سرو مزه ترشی، نمک و غلظت را تنظیم کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
رب انار را کمکم اضافه کن؛ ترشی برندها متفاوت است.
زیتون شور را قبل از مخلوط کردن آبکشی و خشک کن.
سبزی محلی شمالی عالی است، ولی ترکیب نعناع، گشنیز و کمی جعفری هم جواب میدهد.
۰۵ اشتباهات رایج
ثبت زمان پخت برای غذایی که پخت ندارد
آبکی گذاشتن زیتون بعد از آبکشی
زیاد کردن رب انار و غالب شدن ترشی
از همین خانواده
ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.
فسنجون
گردو باید آرام بپزد تا روغن بیندازد، بعد رب انار و مرغ اضافه میشود و خورش کمکم ملس و غلیظ میشود. شیرینی این غذا نسخه به نسخه فرق دارد؛ آخر کار با کمی شکر فقط در صورت نیاز تنظیمش کن.
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.