مرغ ترش گیلانی
مرغ را با پیاز و زردچوبه تفت بده، سبزی معطر و سیر را جدا کمی سرخ کن، گردو و رب انار را اضافه کن و خورش را آرام بپز تا مرغ نرم و سس جاافتاده شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۴
مرغ را تفت بده
پیاز خردشده را در روغن سبک کن، مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا سطح مرغ رنگ بگیرد.
سبزی و گردو را آماده کن
سیر و سبزی معطر شمالی یا ترکیب جعفری، گشنیز و نعناع را جداگانه کوتاه تفت بده، بعد گردوی آسیابشده را اضافه کن و یک دقیقه هم بزن.
خورش را آرام بپز
سبزی، گردو، رب انار و کمی آب را به مرغ اضافه کن. حرارت را کم کن و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه بپز تا مرغ نرم و خورش غلیظ شود.
ترشی و نمک را تنظیم کن
در پایان با رب انار، آب نارنج یا آبغوره ترشی را تنظیم کن و وقتی روغن انداخت با برنج کته یا چلو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
رب انار را کمکم اضافه کن تا ترشی کنترل شود.
گردوی آسیابشده خورش را غلیظتر میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
حرارت زیاد باعث ته گرفتن گردو و تلخ شدن خورش میشود.
از همین خانواده
فسنجون
گردو باید آرام بپزد تا روغن بیندازد، بعد رب انار و مرغ اضافه میشود و خورش کمکم ملس و غلیظ میشود. شیرینی این غذا نسخه به نسخه فرق دارد؛ آخر کار با کمی شکر فقط در صورت نیاز تنظیمش کن.
خورش ترشه سماق مازندرانی
مرغ را با پیاز تفت بده، سبزی خورشی را جدا سرخ کن، با آبغوره و سماق خیسانده یا صافشده بپز و در پایان ترشی و نمک را تنظیم کن.
خورشت کدو سبز
گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپز، کدوها را جدا طلایی کن، گوجه و کدو را در نیمه پایانی اضافه کن و خورش را با آبغوره یا لیمو ملایم ترش کن.