رب انار
رب انار — نمک و چاشنی در آشپزی ایرانی. از چاشنیهای اصلی که تعادل طعم رو تنظیم میکنه. اغلب به صورت ق.غ اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
اغلب همراه با…
غذای اصلی۸
- آش انارAsh-e Anar
آش انار آش ایرانی ترشوشیرین با لپه، برنج، سبزی آش، آب انار و رب انار است. در بسیاری نسخهها کوفتهریزه دارد و برای یلدا یا هوای سرد محبوب است. مزه نهایی باید بین ترشی انار و کمی شیرینی متعادل باشد.
- اردک شکمپرOrdak Shekam Por / Persian Stuffed Duck
اردک شکمپر نسخه سنگینتر و مجلسیتر مرغ شکمپر است؛ چربی اردک باید با پخت آرام کنترل شود و مواد میانی ترشوشیرین، بوی گوشت را متعادل کند.
- خورش زردآلو و گردوKhoresh-e Zardaloo va Gerdoo / Apricot Walnut Stew
خورش زردآلو باید ملس باشد، نه شیرینی کامل. گوشت جدا آرام میپزد و زردآلو در پایان اضافه میشود تا شکلش حفظ شود.
- خورش کدو حلواییKhoresh-e Kadu Halvaei / Persian Pumpkin Stew
این ردیف به و کدو حلوایی را با هم قاطی کرده بود؛ نسخه قابل اتکا خورش کدو حلوایی است. کدو جدا کمی سرخ یا برشته میشود و در پایان به خورش گوشت اضافه میشود تا له نشود.
- فسنجونFesenjoon
گردو باید آرام بپزد تا روغن بیندازد، بعد رب انار و مرغ اضافه میشود و خورش کمکم ملس و غلیظ میشود. شیرینی این غذا نسخه به نسخه فرق دارد؛ آخر کار با کمی شکر فقط در صورت نیاز تنظیمش کن.
- کباب ترش گیلانیGilani Sour Kebab
گوشت را با گردوی آسیابشده، رب انار، سیر و سبزی محلی مزهدار کن، چند ساعت استراحت بده، بعد سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن تا خشک نشود.
- مرغ ترش گیلانیGilani Sour Chicken Stew
مرغ را با پیاز و زردچوبه تفت بده، سبزی معطر و سیر را جدا کمی سرخ کن، گردو و رب انار را اضافه کن و خورش را آرام بپز تا مرغ نرم و سس جاافتاده شود.
- مرغ شکمپرMorgh Shekam Por / Persian Stuffed Chicken
مرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.
مخلفات۲
- زیتون پروردهZeytoon Parvardeh
زیتون پرورده چاشنی گیلانی بدون پخت است: زیتون سبز با گردو، رب انار، سیر، سبزی معطر، نعناع و گلپر پوشانده میشود. چند ساعت استراحت در یخچال، مزهها را یکی میکند.
- ناز خاتونNaz Khatoon
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.