کاچی
کاچی با آردی شروع میشود که آرام در روغن یا کره تفت خورده تا خامیاش گرفته شود؛ بعد شربت زعفرانی کمکم اضافه میشود تا بافتی نرم و غلیظ بسازد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
شربت را بساز
آب، شکر، زعفران، گلاب و هل را گرم کن تا شکر حل شود.
آرد را تفت بده
آرد را با کره یا روغن روی حرارت ملایم تفت بده تا بوی خامی آن گرفته شود.
شربت را کمکم بریز
شربت گرم را مرحلهای اضافه کن و همزمان تند هم بزن تا گلوله نشود.
غلیظ کن
کاچی را با حرارت کم بپز تا نرم، براق و غلیظ شود.
استراحت بده
چند دقیقه در قابلمه بماند تا روغن بیندازد و جا بیفتد.
سرو کن
گرم با دارچین، خلال بادام یا پسته سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
کاچی بعد از سرد شدن سفتتر میشود.
همزدن مداوم هنگام اضافهکردن شربت کلیدی است.
برای نسخه مجلسیتر کمی مغز خردشده اضافه کن.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن شربت سرد به آرد داغ گلوله ایجاد میکند.
تفت کم آرد طعم خام میدهد.
حرارت زیاد آرد را میسوزاند و تلخ میکند.
از همین خانواده
رنگینک جنوبی
رنگینک با خرمای پرشده از گردو و آرد تفتخورده درست میشود. مهمترین نکته گرفتن خامی آرد بدون سوزاندن آن است.
حلوای زنجبیل
حلوای زنجبیل با عطر گرم زنجبیل و هل شناخته میشود. آرد باید خوب تفت بخورد ولی نسوزد.
سوهان قم
سوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.