ماهیچه مجلسی
ماهیچه با عجله خوب نمیشود. پیاز زیاد، حرارت کم، زمان طولانی و زعفران، گوشت را نرم و سس را غلیظ میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
ماهیچه را طلایی کن
ماهیچهها را با کمی روغن از همه طرف تفت بده تا سطحشان رنگ بگیرد.
پیاز را اضافه کن
پیاز فراوان، زردچوبه و سیر را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
آرام بپز
مقدار کمی آب اضافه کن، در قابلمه را ببند و با حرارت خیلی کم چند ساعت بپز.
زعفران بزن
در نیمه دوم پخت زعفران دمکرده، نمک و در صورت دلخواه کمی هویج یا کرفس اضافه کن.
سس را غلیظ کن
وقتی گوشت نرم شد، در قابلمه را نیمهباز بگذار تا سس غلیظ و براق شود.
با پلو سرو کن
ماهیچه را با سس خودش کنار باقالیپلو یا برنج زعفرانی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
پیاز زیاد پایه شیرینی طبیعی سس است.
نمک را خیلی زود زیاد نکن تا گوشت دیرپز نشود.
اگر زودپز استفاده میکنی، آخر کار حتما سس را جدا غلیظ کن.
۰۵ اشتباهات رایج
پخت کوتاه ماهیچه را سفت و رشتهای میکند.
آب زیاد سس را رقیق و کمطعم میکند.
حرارت زیاد باعث خشکشدن بیرون گوشت قبل از نرمشدن داخل آن میشود.
از همین خانواده
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
خورشت کرفس
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.
خورشت بامیه
خورش بامیه خورش گوجهای ایرانی/جنوبی با بامیه، گوشت، پیاز، رب و چاشنی ترش است. بامیه باید سالم بماند و اواخر پخت وارد خورش شود تا خورش لزج یا له نشود.