ماهیچه مجلسی
ماهیچه با عجله خوب نمیشود. پیاز زیاد، حرارت کم، زمان طولانی و زعفران، گوشت را نرم و سس را غلیظ میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- به جای ماهیچه گوسفندی میتوان از ساق گوساله استفاده کرد، ولی زمان پخت تغییر میکند.
- کرفس و هویج اختیاریاند و نباید عطر زعفران را بپوشانند.
۰۵مدلهای محلی
- ماهیچه معمولا با باقالیپلو در مهمانیها و رستورانهای ایرانی سرو میشود.
۰۶فوتوفن این غذا
پیاز زیاد پایهٔ شیرینی طبیعی سس است.
آب را کمکم اضافه کن تا سس رقیق نشود.
اگر زودپز استفاده میکنی، آخر کار حتماً سس را جدا غلیظ کن.
۰۷اشتباهات رایج
پخت کوتاه ماهیچه را سفت و رشتهای میکند.
آب زیاد سس را رقیق و کمطعم میکند.
حرارت زیاد باعث خشکشدن بیرون گوشت قبل از نرمشدن داخل آن میشود.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیاصفهانی · غذای مهمونی
حلیم بادمجان
Halim Bademjanحلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش بادمجان
Khoresh Bademjan (Persian Eggplant Stew)در این نسخه، گوشت گوسفندی با پیاز، سیر، رب گوجه، گوجه خردشده، زعفران و لیموعمانی آرام میپزد. بادمجانها جدا کبابی میشوند و ۲۰ دقیقهی پایانی به خورش میرسند تا نرم شوند و شکلشان را نگه دارند.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش لوبیا سبز با گوشت و لیموعمانی
Khoresh Loobia Sabz – Persian Green Bean Stew with Lambلوبیا سبز را آماده میکنی، پیاز و گوشت را برشته میکنی و پایهٔ گوجه را میسازی. گوشت با آب و لیموعمانی ۹۰ دقیقه آرام میپزد؛ سپس لوبیا ۳۵ تا ۴۰ دقیقه میپزد و خورش ۱۰ دقیقه استراحت میکند.