شیشلیک شاندیز
شیشلیک شاندیز با دنده یا راسته گوسفندی شناخته میشود. مزهدار کردن چندساعته و حرارت زغال داغ، گوشت را آبدار و بیرونش را برشته میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را آماده کن
دنده یا راسته گوسفندی را به قطعات مناسب سیخ ببر و کمی بکوب تا ضخامت یکنواخت شود.
مرینیت کن
پیاز، ماست، زعفران، روغن، نمک و فلفل را مخلوط کن و گوشت را چند ساعت در آن بخوابان.
به سیخ بکش
گوشت را بدون پیازهای اضافی به سیخ بکش تا روی زغال نسوزند.
زغال را آماده کن
زغال باید داغ و یکنواخت باشد، نه شعلهدار.
کباب کن
سیخها را مرتب بچرخان تا دو طرف برشته و داخل گوشت آبدار بماند.
استراحت و سرو
چند دقیقه استراحت بده و با برنج، گوجه کبابی و کره سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
پیاز رندهشده را قبل از سیخ گرفتن از گوشت پاک کن تا نسوزد.
نمک زیاد از ابتدا میتواند گوشت را سفت کند؛ مقدار را کنترل کن.
گوشت دنده چربتر و مناسبتر برای شیشلیک است.
۰۵ اشتباهات رایج
زغال شعلهدار سطح گوشت را میسوزاند و داخل را خام میگذارد.
مرینیت کوتاه، طعم را سطحی میکند.
پخت طولانی شیشلیک را خشک میکند.
از همین خانواده
کباب بره زعفرانی
کباب بره به گوشت نرم و مرینیت ملایم نیاز دارد؛ زعفران و پیاز طعم میدهند، اما اسید زیاد یا پخت طولانی گوشت را خشک میکند.
چنجه ماستی
گوشت تکهای را با ماست، پیاز آبگرفته، زعفران و آبلیمو بخوابان، بعد پیاز اضافه را جدا کن، سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن.
کباب برگ
کباب برگ به گوشت نرم و برش نازک وابسته است. گوشت با پیاز، زعفران، روغن و فلفل مزه میگیرد و روی حرارت داغ، کوتاه کباب میشود؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود.