شیشلیک شاندیز
شیشلیک شاندیز با دنده یا راسته گوسفندی شناخته میشود. مزهدار کردن چندساعته و حرارت زغال داغ، گوشت را آبدار و بیرونش را برشته میکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- دنده گوسفندی ایدهآل است؛ راسته یا چنجه در دسترستر است اما نتیجه کمی متفاوت میشود.
- ماست را میتوان کم کرد یا حذف کرد اگر گوشت خیلی لطیف است.
۰۵مدلهای محلی
- شاندیز مشهد با شیشلیک دنده گوسفندی شناخته میشود و نسخههای رستورانی معمولا قطعات بزرگتر دارند.
۰۶فوتوفن این غذا
پیاز رندهشده را قبل از سیخ گرفتن از گوشت پاک کن تا نسوزد.
نمک زیاد از ابتدا میتواند گوشت را سفت کند؛ مقدار را کنترل کن.
گوشت دنده چربتر و مناسبتر برای شیشلیک است.
۰۷اشتباهات رایج
زغال شعلهدار سطح گوشت را میسوزاند و داخل را خام میگذارد.
مرینیت کوتاه، طعم را سطحی میکند.
پخت طولانی شیشلیک را خشک میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیشیرازی · کباب
چنجه ماستی
Yogurt-Marinated Chenjehگوشت تکهای را با ماست، پیاز آبگرفته، زعفران و آبلیمو بخوابان، بعد پیاز اضافه را جدا کن، سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن.
- عکس در بازبینیتهرانی · کباب
کباب بره زعفرانی
Kabab Barreh / Persian Saffron Lamb Kababکباب بره به گوشت نرم و مرینیت ملایم نیاز دارد؛ زعفران و پیاز طعم میدهند، اما اسید زیاد یا پخت طولانی گوشت را خشک میکند.
- سراسری / ایرانی · کباب
کباب برگ
Kabab Bargبرای کباب برگ، فیلهٔ گوساله را نازک و یکدست باز کن. گوشت را با آب پیاز، زعفران، روغن، نمک و فلفل دستکم ۲ ساعت در یخچال مزهدار کن و ۶ تا ۸ دقیقه روی آتش داغ بپز.