سوهان عسلی
سوهان عسلی آبنبات آجیلی تردی است: شربت عسل، شکر و کره را طلایی کن، بادام را پیش از زعفران بیفزا، قوام را آزمایش کن و مایه را سریع قاشققاشق روی سینی بریز.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴مدلهای محلی
- سوهان عسلی از شیرینیهای رایج قنادی ایرانی است و با مغزهای مختلف درست میشود.
۰۵فوتوفن این غذا
قطعهها را کوچک و با فاصله بریز تا پیش از سفتشدن فرصت شکلدادن همهٔ مایه را داشته باشی.
مایه را فقط گاهی و آرام هم بزن؛ همزدن پیوسته خطر شکرکزدن و جداشدن چربی را بیشتر میکند.
سوهان عسلی را فقط پس از خنکشدن کامل در ظرف خشک و دربسته بگذار.
۰۶اشتباهات رایج
آماده نبودن سینی باعث سفتشدن مایه در قابلمه میشود.
قوام کم شیرینی را چسبناک میکند.
رطوبت باعث نرمشدن سوهان عسلی میشود.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · دسر
سوهان قم
Sohan-e Qom / Persian Saffron Brittleسوهان قم یک تافی-بریتل زعفرانی است. موفقیتش به قوام شکر و پهنکردن سریع مایه داغ بستگی دارد؛ چند درجه دمای اشتباه بافت را خراب میکند.
- عکس در بازبینیاصفهانی · دسر
گز اصفهان
Gaz / Persian Pistachio Nougatگز به کنترل دمای شربت و همزدن سفیده وابسته است. شربت داغ مرحلهای وارد سفیده زدهشده میشود تا بافت نوقایی کشدار بسازد.
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.