هویج
هویج — سبزیجات در آشپزی ایرانی. از سبزیجات پرمصرف در آشپزی ایرانی. اغلب به صورت عدد اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
اغلب همراه با…
دستورهای با هویج
غذای اصلی۵
- شیرینپلوShirin Polo (Persian Sweet Jeweled Rice)
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
- قابلی پلوQabeli Polo / Kabuli Palaw
قابلی پلو با گوشت نرم، برنج جدا دانه و رویه هویج و کشمش شناخته میشود. هویج و کشمش جدا تفت میخورند و در پایان روی پلو میآیند.
- ماهیچه مجلسیMahicheh / Persian Braised Lamb Shanks
ماهیچه با عجله خوب نمیشود. پیاز زیاد، حرارت کم، زمان طولانی و زعفران، گوشت را نرم و سس را غلیظ میکند.
- هویجپلو با گوشت چرخکردهHavij Polo with Ground Meat
هویجپلو در این نسخه با گوشت چرخکرده، هویج خلالی، زعفران، دارچین، هل و گلاب آماده میشود. مایهٔ هویج و گوشت لابهلای برنج آبکش قرار میگیرد و با تهدیگ سیبزمینی دم میکشد.
- یخنیYakhni Khorasani
یخنی در این ردیف به خوراک گوشتی خراسانی/درگزی نزدیک است: گوشت با پیاز، گوجه، سیبزمینی و ادویه آرام میپزد. غذا باید کمآب و جاافتاده باشد و با نان یا چلو سرو شود.
پیشغذا۴
- سوپ جوPersian Barley Soup
جو رو از قبل میشوری و خیس میکنی. با آبگوشت میپزی تا لعاب بندازه، هویج رو اضافه میکنی و بعد سس سفید رو میریزی. آخر کار خامه و جعفری رو روی سوپخوری اضافه میکنی.
- سوپ سبزیVegetable Soup
پیاز، فلفل، شلغم، کرفس و کلم رو خرد و تو کره سرخ میکنی. آبگوشت رو اضافه میکنی و سیبزمینی و اسفناج و ترشک رو میاندازی. اسپاگتی ریز رو جدا میپزی و آخر اضافه میکنی.
- سوپ کدو حلواییPersian Pumpkin Soup
کدو رو پوست میگیری و میپزی تا نرم بشه. پورهش میکنی و با شیر و پیاز سرخشده مخلوط میکنی. آخر کار کرهٔ داغ روی هر کاسه.
- سوپ گندمPersian Wheat Soup
گندم رو خیس کن و با آبگوشت بپز. هویج اضافه و سس سفید بریز و یه قاشق رب بزن. آخر کار خامه و جعفری.
مخلفات۲
- ترشی مخلوطTorshi Makhloot
سبزیجات خشکشده را با سیر و سبزی معطر آماده کن، سرکه خوراکی ۵ درصد را با نمک و ادویه ۵ دقیقه بجوشان، روی مواد بریز و پس از افتادن از داغی در یخچال جا بینداز. این نسخه کنسروی یا مناسب نگهداری در دمای اتاق نیست.
- شیرینپلوShirin Polo (Persian Sweet Jeweled Rice)
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.