برنج باسماتی
برنج باسماتی — غلات در آشپزی ایرانی. از غلات پایه در آشپزی ایرانی. اغلب به صورت پیمانه اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
غذای اصلی۷
- باقالی پلوBaghali Polo
برنج و باقالی نیمپز میشوند، بعد با شوید لایهلایه در قابلمه دم میکشند. زعفران و کره آخر کار عطر و رنگ غذا را کامل میکنند.
- تهچین مرغTahchin Morgh
برنج آبکششده با مخلوط ماست، زرده و زعفران ترکیب میشود و با مرغ پخته لایهلایه در قابلمه یا قالب مینشیند. تهچین خوب باید بیرون طلایی و برشته و داخلش نرم و خوشعطر باشد.
- زرشک پلو با مرغZereshk Polo ba Morgh – Barberry Rice & Saffron Chicken
مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران میپزد؛ برنج جدا آبکش و دم میشود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت میخورد تا نسوزد و در پایان روی برنج میآید.
- سبزی پلو ماهیSabzi Polo Mahi
برنج با شوید، جعفری، گشنیز و تره/پیازچه لایهلایه دم میکشد و ماهی جدا با زعفران، آبلیمو، سیر و ادویه مزهدار و سرخ یا گریل میشود. سبزی پلو ماهی بیشتر از هر چیز به سبزی تازه و ماهی درستپخته وابسته است.
- شیرینپلوShirin Polo (Persian Sweet Jeweled Rice)
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
- عدس پلوAdas Polo – Lentil Rice with Currants
عدس را جدا میپزی که له نشود، برنج را آبکش میکنی و با عدس لایهلایه دم میگذاری. کشمش، خرما، دارچین و در صورت تمایل گوشت چرخکرده جدا آماده میشوند و موقع سرو روی پلو میآیند.
- لوبیا پلوLoobia Polo (Lubia Polo)
لوبیا سبز با گوشت، پیاز و رب گوجه میپزد و بعد با برنج آبکششده لایهلایه دم میشود. دارچین و زعفران مقدار کم، عطر لوبیا پلو را کامل میکنند.