نمک و فلفل

برنج آبکش‌شده با مخلوط ماست، زرده و زعفران ترکیب می‌شود و با مرغ پخته لایه‌لایه در قابلمه یا قالب می‌نشیند. ته‌چین خوب باید بیرون طلایی و برشته و داخلش نرم و خوش‌عطر باشد.

گوشت تکه‌ای را با ماست، پیاز آب‌گرفته، زعفران و آبلیمو بخوابان، بعد پیاز اضافه را جدا کن، سیخ بزن و روی زغال ملایم کباب کن.

قیمه با گوشت ریزخورشتی، لپه نیم‌پز، رب گوجه و لیموعمانی جا می‌افتد. سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده را آخر روی خورش می‌گذاری تا ترد بماند.

مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران می‌پزد؛ برنج جدا آبکش و دم می‌شود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت می‌خورد تا نسوزد و در پایان روی برنج می‌آید.

برنج با شوید، جعفری، گشنیز و تره/پیازچه لایه‌لایه دم می‌کشد و ماهی جدا با زعفران، آب‌لیمو، سیر و ادویه مزه‌دار و سرخ یا گریل می‌شود. سبزی پلو ماهی بیشتر از هر چیز به سبزی تازه و ماهی درست‌پخته وابسته است.

عدس را جدا می‌پزی که له نشود، برنج را آبکش می‌کنی و با عدس لایه‌لایه دم می‌گذاری. کشمش، خرما، دارچین و در صورت تمایل گوشت چرخ‌کرده جدا آماده می‌شوند و موقع سرو روی پلو می‌آیند.

گردو باید آرام بپزد تا روغن بیندازد، بعد رب انار و مرغ اضافه می‌شود و خورش کم‌کم ملس و غلیظ می‌شود. شیرینی این غذا نسخه به نسخه فرق دارد؛ آخر کار با کمی شکر فقط در صورت نیاز تنظیمش کن.

سبزی رو جدا خوب سرخ می‌کنی، گوشت و لوبیا با هم می‌پزن، آخرش لیموعمانی اضافه می‌شه. غذای سختی نیست، ولی زمان می‌خواد و عجله توش دشمنته.

گوشت گوسفندی را درشت چرخ یا ساطوری کن، با پیاز خرد یا آب‌گرفته و نمک و فلفل ورز بده، پهن‌تر از کوبیده روی سیخ بگیر و روی زغال کباب کن.

گوشت و پیاز آب‌گرفته را ورز بده، کف تابه پهن و خط‌کشی کن، با حرارت متوسط بپز و در کنار گوجه یا سس گوجه سرو کن.

مایه کوبیده را با گوشت و پیاز آب‌گرفته آماده کن، جوجه را با پیاز و زعفران و آبلیمو بخوابان، هر دو را همزمان کباب کن و کنار هم سرو کن.

بادمجان نرم و له‌شده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع می‌شود. می‌توانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را می‌سازد.

گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخم‌مرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر می‌شود و آرام در سس رب و زعفران می‌پزد.

سبزی کوکو باید بعد از شستن خوب خشک شود تا کوکو شل نشود. تخم‌مرغ و ادویه را جدا می‌زنی، با سبزی، گردو و زرشک مخلوط می‌کنی و آرام در تابه می‌پزی تا دو طرف طلایی شود.

لوبیا سبز با گوشت، پیاز و رب گوجه می‌پزد و بعد با برنج آبکش‌شده لایه‌لایه دم می‌شود. دارچین و زعفران مقدار کم، عطر لوبیا پلو را کامل می‌کنند.

سبزی کوکو باید بعد از شستن خوب خشک شود تا کوکو شل نشود. تخم‌مرغ و ادویه را جدا می‌زنی، با سبزی، گردو و زرشک مخلوط می‌کنی و آرام در تابه می‌پزی تا دو طرف طلایی شود.

بادمجان‌ها را دودی و نرم می‌کنی، با سیر و گوجه می‌پزی تا آب اضافه‌اش برود، آخر سر تخم‌مرغ را اضافه می‌کنی. نسخه گیلانیِ قابل اتکا روی بادمجان دودی، سیر کافی، گوجه پوست‌کنده و تخم‌مرغ آخر کار می‌ایستد.