تهچین مرغ
برنج آبکششده با مخلوط ماست، زرده و زعفران ترکیب میشود و با مرغ پخته لایهلایه در قابلمه یا قالب مینشیند. تهچین خوب باید بیرون طلایی و برشته و داخلش نرم و خوشعطر باشد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
مرغ را بپز
مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و کمی زردچوبه بپز و بعد ریشریش یا تکهای کن.
برنج را نیمپز کن
برنج خیسانده را بجوشان و وقتی مغزش هنوز کمی سفت است آبکش کن.
مایه زعفرانی را بساز
ماست، زرده تخممرغ، زعفران، کره آبشده، نمک و فلفل را خوب مخلوط کن.
لایهلایه بچین
بخشی از برنج را با مایه زعفرانی مخلوط کن و کف قابلمه چربشده بریز. مرغ و در صورت تمایل زرشک را اضافه کن و با باقی برنج بپوشان.
آرام دم کن
با حرارت ملایم بپز تا کف و دیوارهها طلایی شود. چند دقیقه استراحت بده و بعد برگردان.
۰۴ فوتوفن این غذا
ماست غلیظ تهچین را بهتر نگه میدارد.
حرارت کم و زمان کافی تهدیگ ضخیم و نسوخته میدهد.
برنج را خیلی نرم آبکش نکنی، چون در مایه دوباره میپزد.
۰۵ اشتباهات رایج
استفاده از ماست آبکی.
حرارت زیاد و سوختن کف قبل از پخت داخل.
زیاد کردن مرغ تا تهچین وا برود.
از همین خانواده
زرشک پلو با مرغ
مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران میپزد؛ برنج جدا آبکش و دم میشود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت میخورد تا نسوزد و در پایان روی برنج میآید.
جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.
باقالی پلو
برنج و باقالی نیمپز میشوند، بعد با شوید لایهلایه در قابلمه دم میکشند. زعفران و کره آخر کار عطر و رنگ غذا را کامل میکنند.