تهچین مرغ
در این نسخه، همهٔ برنج نیمپز با ماست، زردهٔ تخممرغ، زعفران و روغن مخلوط میشود. مرغ پخته و زرشک میان دو لایهٔ برنج مینشینند و تهچین در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتیگراد میپزد تا پوسته ببندد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴فوتوفن این غذا
ماست غلیظ کمک میکند مایهٔ برنج منسجم بماند.
زرشک را فقط ۱ تا ۲ دقیقه تفت بده؛ زود میسوزد.
برنج را وقتی بیرون دانه نرم و مغزش کمی سفت است آبکش کن.
۰۵اشتباهات رایج
نرمپختن کامل برنج پیش از فر، بافت تهچین را خمیری میکند.
کمچربکردن ظرف میتواند پوسته را به ظرف بچسباند.
برگرداندن فوری تهچین، قالب آن را سست میکند.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
زرشک پلو با مرغ
Zereshk Polo ba Morgh (Persian Barberry Rice with Chicken)مرغِ خشکشده را با زردچوبه برشته کن و در سس پیاز، رب، دارچین و زعفران آرام بپز. برنج را جدا آبکش و دم کن؛ زرشکِ خیسانده را روی حرارت کم با کره، شکر و زعفران آماده کن و هنگام سرو روی برنج بریز.
- سراسری / ایرانی · کباب
جوجه کباب
Joojeh Kabab – Persian Saffron Chicken Kebabsران مرغ را با پیاز، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران ۴ تا ۱۲ ساعت مزهدار کن. جوجهها را روی گریل دو ناحیهای تا دمای درونی ۷۴ درجه بپز و در دقیقهٔ آخر با کره و زعفران رومال کن.
- سراسری / ایرانی · پلو
باقالی پلو
Baghali Polo – Persian Fava Bean and Dill Riceباقالی را کوتاه بلانچ میکنی و برنج را تا مرحلهٔ نیمپز میجوشانی. سپس برنج، باقالی و شوید را روی پایهٔ روغن و زردچوبه لایهلایه دم میگذاری و با کره و برنج زعفرانی تمام میکنی.