زرشک پلو با مرغ
مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران میپزد؛ برنج جدا آبکش و دم میشود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت میخورد تا نسوزد و در پایان روی برنج میآید.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
مرغ را تفت بده
پیاز را سبک کن، مرغ را با زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کن و دو طرفش را کمی رنگ بده.
سس مرغ را بساز
رب گوجه را کوتاه تفت بده، کمی آب و زعفران اضافه کن و مرغ را آرام بپز تا نرم شود و سس غلیظ بماند.
برنج را آبکش کن
برنج خیسانده را بجوشان تا مغزش کمی سفت بماند، بعد آبکش کن و برای دم گذاشتن آماده کن.
برنج را دم کن
تهدیگ دلخواه بگذار، برنج را دم کن و در پایان کمی زعفران و کره روی آن بده.
زرشک را آخر کار آماده کن
زرشک را با کره، کمی شکر و زعفران فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت بده. روی برنج بریز و با مرغ سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
زرشک خیلی زود میسوزد؛ حرارت کم و زمان کوتاه.
شکر فقط برای متعادل کردن ترشی است، نه شیرین کردن غذا.
مرغ با سس کمآب و غلیظ کنار برنج بهتر مینشیند.
۰۵ اشتباهات رایج
تفت دادن طولانی زرشک.
آبکی گذاشتن سس مرغ.
زیاد پختن برنج قبل از دم.
از همین خانواده
جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.
تهچین مرغ
برنج آبکششده با مخلوط ماست، زرده و زعفران ترکیب میشود و با مرغ پخته لایهلایه در قابلمه یا قالب مینشیند. تهچین خوب باید بیرون طلایی و برشته و داخلش نرم و خوشعطر باشد.
لوبیا پلو
لوبیا سبز با گوشت، پیاز و رب گوجه میپزد و بعد با برنج آبکششده لایهلایه دم میشود. دارچین و زعفران مقدار کم، عطر لوبیا پلو را کامل میکنند.