شیرینپلو
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
برنج را آماده کن
برنج را چند بار بشوی تا آب آن شفاف شود، بعد با آب و نمک ۱ تا ۲ ساعت بخیسان. یک قابلمه آب را جوش بیاور، برنج را اضافه کن و وقتی دانهها بیرون نرم ولی وسطشان هنوز کمی سفت بود، آبکش کن.
مرغ را مزهدار بپز
مرغ را با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی زعفران بپز تا نرم شود. بعد مرغ را درشت ریشریش کن یا به تکههای مرتب تقسیم کن. چند قاشق از آب مرغ غلیظشده را نگه دار تا موقع سرو یا لایهچینی عطر بیشتری بدهد.
تلخی خلال پرتقال را بگیر
خلال پوست پرتقال را ۲ تا ۳ بار، هر بار چند دقیقه بجوشان و آبکش کن. سپس با کمی شکر، چند قاشق آب و کمی زعفران ۵ تا ۸ دقیقه آرام بجوشان تا براق و شیرین شود، اما له نشود.
هویج، زرشک و مغزها را جدا آماده کن
هویج خلالی را با کمی کره یا روغن تفت بده تا کمی نرم و براق شود. زرشک را جدا با کمی کره و نوک قاشق شکر فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت بده. خلال بادام را اگر دوست داری چند دقیقه در گلاب یا آب گرم بخیسان؛ پسته را برای آخر نگه دار تا رنگش سبز بماند.
برنج را لایهلایه دم کن
کف قابلمه روغن و در صورت تمایل تهدیگ بگذار. یک لایه برنج، کمی مرغ، هویج و خلال پرتقال اضافه کن و همینطور ادامه بده. کمی زعفران دمکرده و چند نقطه کره روی برنج بده. قابلمه را با دمکنی روی حرارت ملایم بگذار تا حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مجلسی سرو کن
برنج را آرام مخلوط نکن که له شود؛ بخشی از برنج سفید و زعفرانی را جدا نگه دار. شیرینپلو را در دیس بکش و روی آن را با زرشک، خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال و کمی برنج زعفرانی تزیین کن. مرغ را میتوان لابهلا، کنار دیس یا روی پلو گذاشت.
۰۴ فوتوفن این غذا
برای تلخیگیری بهتر، قسمت سفید پوست پرتقال را تا حد ممکن جدا کن و فقط پوست نارنجی را خلال کن.
اگر شیرینی کمتر میخواهی، شکر را به جای نیم پیمانه از یکسوم پیمانه شروع کن و آخر کار بچش.
کمی هل یا دارچین عطر خوبی میدهد، اما زیادش طعم زعفران و پرتقال را میپوشاند.
برای مهمانی، مرغ و خلال پرتقال را از روز قبل آماده کن؛ برنج را روز سرو دم کن.
زرشک را هرگز همراه مواد مرطوب یا مدت طولانی نپز؛ رنگ و طعمش خراب میشود.
برای نسخه مجلسیتر، کمی از آب مرغ زعفرانی غلیظ را کنار مرغ سرو کن.
این غذا برای فریز کردن مناسب نیست؛ برنج، زرشک و مغزها بعد از یخزدایی کیفیتشان را از دست میدهند.
۰۵ اشتباهات رایج
تلخیگرفتن ناکافی پوست پرتقال که کل غذا را تلخ میکند.
زیاد ریختن شکر و تبدیل شدن پلو به طعم دسر.
جوشاندن یا دمدادن بیش از حد برنج که باعث خمیر شدن شیرینپلو میشود.
تفت دادن طولانی زرشک که آن را تیره و تلخ میکند.
اضافه کردن پسته از اول پخت؛ رنگ سبز پسته کدر میشود.
بیمزه پختن مرغ؛ مرغ باید جدا با پیاز، ادویه و زعفران مزه بگیرد.
از همین خانواده
زرشک پلو با مرغ
مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران میپزد؛ برنج جدا آبکش و دم میشود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت میخورد تا نسوزد و در پایان روی برنج میآید.
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.
آلبالو پلو
آلبالو پلو برنج مجلسی شیرینوترش ایرانی است. آلبالوها کوتاه با شکر میپزند تا شربت بدهند، سپس با برنج و زعفران لایهلایه دم میشوند و با مرغ یا کوفتهریزه سرو میشوند.