شیرینپلو
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر خلال پرتقال آماده نداری، از پوست پرتقال تازه با قسمت سفیدِ جداشده استفاده کن و حتماً چند بار بجوشان.
- به جای کره میتوان از روغن استفاده کرد، اما عطر نهایی کمتر میشود.
- برای نسخه سبکتر، مقدار شکر و کره را کمتر کن و شیرینی را با هویج و خلال پرتقال کنترل کن.
- میتوان مرغ را جدا سرو کرد یا برای نسخه بدون گوشت، مرغ را حذف کرد و غذا را بهعنوان پلوی شیرین کنار خوراک دیگر آورد.
- اگر زرشک نداری، مقدار کمی کشمش پلویی میتواند جایگزین شود، ولی طعم ترش و رنگ زرشک را نمیدهد.
۰۵مدلهای محلی
- در بعضی نسخهها شیرینپلو را کنار مرغ زعفرانی سرو میکنند و مرغ را لابهلای برنج نمیگذارند.
- نسخههای مجلسیتر ممکن است به مرصعپلو نزدیک شوند و از کشمش، خلال بیشتر، یا خشکبار متنوعتر استفاده کنند.
- در برخی خانوادهها عطر هل یا دارچین پررنگتر است؛ در برخی دیگر تمرکز روی زعفران و خلال پرتقال است.
- برای سفره مهمانی، تزیین روی دیس با ردیفهای زرشک، پسته، بادام و خلال پرتقال رایجتر از مخلوطکردن کامل مواد است.
۰۶فوتوفن این غذا
برای تلخیگیری بهتر، قسمت سفید پوست پرتقال را تا حد ممکن جدا کن و فقط پوست نارنجی را خلال کن.
اگر شیرینی کمتر میخواهی، شکر را به جای نیم پیمانه از یکسوم پیمانه شروع کن و آخر کار بچش.
کمی هل یا دارچین عطر خوبی میدهد، اما زیادش طعم زعفران و پرتقال را میپوشاند.
برای مهمانی، مرغ و خلال پرتقال را از روز قبل آماده کن؛ برنج را روز سرو دم کن.
زرشک را هرگز همراه مواد مرطوب یا مدت طولانی نپز؛ رنگ و طعمش خراب میشود.
برای نسخه مجلسیتر، کمی از آب مرغ زعفرانی غلیظ را کنار مرغ سرو کن.
این غذا برای فریز کردن مناسب نیست؛ برنج، زرشک و مغزها بعد از یخزدایی کیفیتشان را از دست میدهند.
۰۷اشتباهات رایج
تلخیگرفتن ناکافی پوست پرتقال که کل غذا را تلخ میکند.
زیاد ریختن شکر و تبدیل شدن پلو به طعم دسر.
جوشاندن یا دمدادن بیش از حد برنج که باعث خمیر شدن شیرینپلو میشود.
تفت دادن طولانی زرشک که آن را تیره و تلخ میکند.
اضافه کردن پسته از اول پخت؛ رنگ سبز پسته کدر میشود.
بیمزه پختن مرغ؛ مرغ باید جدا با پیاز، ادویه و زعفران مزه بگیرد.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · پلو
زرشک پلو با مرغ
Zereshk Polo ba Morgh (Persian Barberry Rice with Chicken)مرغِ خشکشده را با زردچوبه برشته کن و در سس پیاز، رب، دارچین و زعفران آرام بپز. برنج را جدا آبکش و دم کن؛ زرشکِ خیسانده را روی حرارت کم با کره، شکر و زعفران آماده کن و هنگام سرو روی برنج بریز.
- سراسری / ایرانی · پلو
هویجپلو با گوشت چرخکرده
Havij Polo with Ground Meatهویجپلو در این نسخه با گوشت چرخکرده، هویج خلالی، زعفران، دارچین، هل و گلاب آماده میشود. مایهٔ هویج و گوشت لابهلای برنج آبکش قرار میگیرد و با تهدیگ سیبزمینی دم میکشد.
- شیرازی · پلو
آلبالو پلو به سبک ماندانا
Albaloo Polo (Persian Sour Cherry Rice)راز این نسخه برنج خوب و زنده آبکششده، آلبالوی زیاد و فقط چند دقیقه جوشیده، و اضافه کردن آلبالو نزدیک پایان دم است. آلبالو را در ظرف لعابی یا روحی کوتاه بپز، اما خود پلو و تهدیگ نان را در قابلمه تفلون دم کن تا تهدیگ مطمئنتر دربیاید.