زرشک
زرشک — خشکبار در آشپزی ایرانی. از خشکبار و میوههای خشک که در پلوها، خورشها و دسرها بهکار میره. اغلب به صورت ق.غ اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
وقتی وقت کمه
غذای اصلی۱۰
- اردک شکمپرOrdak Shekam Por / Persian Stuffed Duck
اردک شکمپر نسخه سنگینتر و مجلسیتر مرغ شکمپر است؛ چربی اردک باید با پخت آرام کنترل شود و مواد میانی ترشوشیرین، بوی گوشت را متعادل کند.
- تهچین مرغTahchin Morgh
برنج آبکششده با مخلوط ماست، زرده و زعفران ترکیب میشود و با مرغ پخته لایهلایه در قابلمه یا قالب مینشیند. تهچین خوب باید بیرون طلایی و برشته و داخلش نرم و خوشعطر باشد.
- دلمه کلمDolmeh Kalam
دلمه کلم با برگ کلم نرمشده و مایه برنجیگوشتی درست میشود. برگها باید نرم باشند اما پاره نشوند و رولها فشرده در قابلمه چیده شوند.
- زرشک پلو با مرغZereshk Polo ba Morgh – Barberry Rice & Saffron Chicken
مرغ جدا با پیاز، زردچوبه، رب و زعفران میپزد؛ برنج جدا آبکش و دم میشود. زرشک فقط خیلی کوتاه با کره، شکر و زعفران تفت میخورد تا نسوزد و در پایان روی برنج میآید.
- شیرینپلوShirin Polo (Persian Sweet Jeweled Rice)
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
- قیمه نثار قزوینGheymeh Nesar Qazvini / Persian Jeweled Rice with Meat
قیمه نثار خورش ساده نیست؛ غذای مجلسی قزوین است که گوشت پخته و خلالهای شیرینمعطر روی برنج زعفرانی نثار میشود.
- کوکو بادمجانKuku Bademjan
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.
- کوکو سبزیKuku Sabzi
سبزی کوکو باید بعد از شستن خوب خشک شود تا کوکو شل نشود. تخممرغ و ادویه را جدا میزنی، با سبزی، گردو و زرشک مخلوط میکنی و آرام در تابه میپزی تا دو طرف طلایی شود.
- کوکو مرغKuku Morgh
کوکو مرغ راه خوبی برای تبدیل مرغ پخته به یک غذای کامل است. مرغ ریشریش با تخممرغ، پیاز، زعفران و زرشک ترکیب میشود و باید روی حرارت متوسط آرام ببندد تا داخلش خام نماند.
- مرغ شکمپرMorgh Shekam Por / Persian Stuffed Chicken
مرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.
صبحانه۳
- کوکو بادمجانKuku Bademjan
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.
- کوکو سبزیKuku Sabzi
سبزی کوکو باید بعد از شستن خوب خشک شود تا کوکو شل نشود. تخممرغ و ادویه را جدا میزنی، با سبزی، گردو و زرشک مخلوط میکنی و آرام در تابه میپزی تا دو طرف طلایی شود.
- کوکو مرغKuku Morgh
کوکو مرغ راه خوبی برای تبدیل مرغ پخته به یک غذای کامل است. مرغ ریشریش با تخممرغ، پیاز، زعفران و زرشک ترکیب میشود و باید روی حرارت متوسط آرام ببندد تا داخلش خام نماند.
پیشغذا۲
- خورشت ماستKhoresht Mast
اول گوشت گردن را با پیاز و ادویه آنقدر میپزی تا کاملاً نرم شود، بعد گوشت را ریشریش و خوب میکوبی تا روشن و کشدار شود. ماست چکیده با شکر، زعفران و گلاب روی حرارت خیلی ملایم گرم میشود و گوشت کوبیده داخلش میرود. این غذا سرد سرو میشود و اگر ماست بجوشد یا گوشت خوب کوبیده نشود، بافت اصلیاش را از دست میدهد.
- دلمه برگ موDolmeh Barg Mo
برای دلمه برگ مو، برنج و لپه نیمپز با گوشت، پیاز، سبزی دلمه و کمی زرشک یا چاشنی ترش مخلوط میشود. برگها باید نرم باشند، دلمهها فشرده چیده شوند و با حرارت ملایم بپزند تا باز نشوند.