آلو خشک
آلو خشک — خشکبار در آشپزی ایرانی. از خشکبار و میوههای خشک که در پلوها، خورشها و دسرها بهکار میره. اغلب به صورت عدد اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
خورش۵
- خورش آلو اسفناجKhoresh Aloo Esfenaj / Persian Spinach and Plum Stew
نسخه شناختهشده این خورش با آلوست، نه قیسی. اسفناج جدا تفت میخورد و آلو در پایان اضافه میشود تا خورش ملس شود.
- خورشت آلوKhoresh Aloo
خورش آلو خورش ایرانی ترشوشیرین با گوشت و آلو خشک است. آلو باید اواخر پخت وارد شود تا هم طعم بدهد و هم شکلش را حفظ کند؛ مقدار ترشی و شیرینی به نوع آلو بستگی دارد.
- خورشت کدو حلواییPumpkin Stew
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کدو حلوایی را جدا با کمی روغن یا کره تفت بده، آلو و رب را اضافه کن و در پایان کدو را بگذار تا خورش ملس و جاافتاده شود.
- کوفته تبریزیKoofteh Tabrizi
گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخممرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر میشود و آرام در سس رب و زعفران میپزد.
- مرجو خورش طالقانیMarjoo Khoresh / Taleghan Lentil Stew
خورشت عدس عمومی نیست؛ نسخه قابل اتکا برای این ردیف مرجو خورش طالقانی است: عدس و گوشت با پیاز، رب و آلو آرام میپزند تا خورش غلیظ و جاافتاده شود.