خورش آلو اسفناج
نسخه شناختهشده این خورش با آلوست، نه قیسی. اسفناج جدا تفت میخورد و آلو در پایان اضافه میشود تا خورش ملس شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
گوشت را بپز
پیاز را تفت بده، گوشت و زردچوبه را اضافه کن و با آب روی حرارت ملایم بپز.
اسفناج را تفت بده
اسفناج خردشده را جدا تفت بده تا آبش کشیده و رنگش کمی تیره شود.
ترکیب کن
اسفناج را به گوشت نیمپز اضافه کن و بگذار خورش آرام جا بیفتد.
آلو را اضافه کن
آلو خشک را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کن تا نرم شود ولی وا نرود.
مزه را تنظیم کن
نمک، آبلیمو یا کمی شکر را فقط در صورت نیاز تنظیم کن.
با برنج سرو کن
وقتی خورش غلیظ و ملس شد، آن را با برنج سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
اسفناج زیاد سرخشده تلخ میشود؛ فقط آبش را بگیر و کمی تفت بده.
آلو میزان ترشی و شیرینی خورش را تعیین میکند، پس کمکم اضافه کن.
این خورش روز بعد خوشطعمتر میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
آبکی گذاشتن اسفناج خورش را رقیق میکند.
اضافهکردن آلو از اول پخت آن را له میکند.
حرارت زیاد رنگ اسفناج را تیره و طعم را تلخ میکند.
از همین خانواده
مرجو خورش طالقانی
خورشت عدس عمومی نیست؛ نسخه قابل اتکا برای این ردیف مرجو خورش طالقانی است: عدس و گوشت با پیاز، رب و آلو آرام میپزند تا خورش غلیظ و جاافتاده شود.
خورشت کدو حلوایی
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کدو حلوایی را جدا با کمی روغن یا کره تفت بده، آلو و رب را اضافه کن و در پایان کدو را بگذار تا خورش ملس و جاافتاده شود.
شله قلمکار
شلهقلمکار آش پرکار و مجلسی تهرانی/ایرانی با گوشت، حبوبات، برنج و سبزی است. برخلاف آشهای سریع، باید طولانی بپزد و مرتب هم بخورد تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.