خورش آلو اسفناج
نسخه شناختهشده این خورش با آلوست، نه قیسی. اسفناج جدا تفت میخورد و آلو در پایان اضافه میشود تا خورش ملس شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- اگر آلو بخارا در دسترس نیست، از آلوی خشک یا پرونِ بدون هسته استفاده کن.
- برای ترشی ملایم میتوان آبلیمو را کمکم اضافه کرد؛ بعضی نسخهها آبغوره را بهجای آن به کار میبرند.
۰۵مدلهای محلی
- در بعضی نسخهها از آلو بخارا یا آلو خورشتی استفاده میشود؛ قیسی جایگزین رایجترِ این خورش نیست.
۰۶فوتوفن این غذا
اسفناج زیاد سرخشده تلخ میشود؛ فقط آبش را بگیر و کمی تفت بده.
آلو میزان ترشی و شیرینی خورش را تعیین میکند، پس کمکم اضافه کن.
این خورش روز بعد خوشطعمتر میشود.
۰۷اشتباهات رایج
آبکی گذاشتن اسفناج خورش را رقیق میکند.
اضافهکردن آلو از اول پخت آن را له میکند.
حرارت زیاد رنگ اسفناج را تیره و طعم را تلخ میکند.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیکرمانشاهی · خورش
خورش کدو حلوایی
Khoresh-e Kadu Halvaei / Persian Pumpkin Stewاین ردیف به و کدو حلوایی را با هم قاطی کرده بود؛ نسخه قابل اتکا خورش کدو حلوایی است. کدو جدا کمی سرخ یا برشته میشود و در پایان به خورش گوشت اضافه میشود تا له نشود.
- سراسری / ایرانی · خورش
خورش قیسی با گوشت و آلو
Khoresh Gheysi (Persian Apricot and Prune Stew)برای خورش قیسی، گوشت را با پیاز بپز تا نرم شود و فقط نیم پیمانه آب گوشت بماند. سپس قیسی و آلو را با آب خیساندن، رب تفتخورده، پیازداغ، زعفران و آبلیمو اضافه کن و دستکم ۳۰ دقیقه آرام بپز تا میوهها سالم و سس غلیظ بماند.
- شمالی · خورش
مرجو خورش طالقانی
Marjoo Khoresh (Taleghan Lentil and Lamb Stew)مرجو خورش طالقانی با عدس، گوشت گوسفندی و آلو آرام میپزد. سیبزمینی خلالی جدا سرخ میشود و آبغوره در پایان، مزهٔ خورش را متعادل میکند.