اردک شکمپر
اردک شکمپر نسخه سنگینتر و مجلسیتر مرغ شکمپر است؛ چربی اردک باید با پخت آرام کنترل شود و مواد میانی ترشوشیرین، بوی گوشت را متعادل کند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
اردک را آماده کن
اردک را پاک کن، چربی اضافه را بگیر و با نمک، زردچوبه، زعفران و کمی رب انار مزهدار کن.
مواد میانی را بساز
پیاز و سیر را تفت بده، گردو، زرشک، رب انار و سبزی معطر را اضافه کن و مخلوط را کمآب کن.
شکم اردک را پر کن
مواد را داخل شکم اردک بریز و دهانه را محکم ببند.
آرام بپز
اردک را با حرارت ملایم و مقدار کمی آب یا سس بپز تا گوشت نرم شود.
چربی را کنترل کن
در طول پخت، چربی اضافه جمعشده را از ظرف بردار تا غذا سنگین نشود.
برشته کن
در پایان اردک را در فر یا قابلمه برشته کن و با سس غلیظ سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
اردک زمان پخت بیشتری از مرغ میخواهد.
رب انار و گردو به تعادل بوی اردک کمک میکنند.
اگر پوست زیادی چرب شد، چند دقیقه گریل ملایم کافی است.
۰۵ اشتباهات رایج
پخت کوتاه اردک را سفت میگذارد.
جمع نکردن چربی، سس را بیش از حد سنگین میکند.
مواد میانی آبکی داخل اردک را خیس و شل میکند.
از همین خانواده
مرغ شکمپر
مرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.
حلیم بادمجان
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
ناز خاتون
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.