اردک شکمپر شمالی (لونگی)
برای این لونگی، اردک دستکم ۵ ساعت در یخچال مزهدار میشود. مایهی گردو و رب انار باید کمآب باشد؛ اردک پرشده هم با آب جوش و حرارت خیلی کم تا نرمشدن کامل میپزد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
۰۴جایگزینهای کاربردی
- بهجای آلو خشک میتوان از قیسی استفاده کرد.
- اگر سبزی معطر برگ سیر ندارد، ۴ حبه سیر خردشده را بهصورت اختیاری به مایه اضافه کن.
۰۵مدلهای محلی
- چاشنی ترش لونگی در منابع با رب انار، رب آلوچه یا رب ازگیل تغییر میکند؛ این نسخه فقط رب انار و آبغوره دارد.
۰۶فوتوفن این غذا
اردک و مایهی داخل شکم را در یخچال مزهدار کن؛ دمای اتاق جای امنی برای این استراحت طولانی نیست.
مایهی میانی باید پیش از پرکردن خنک، غلیظ و کمآب باشد.
برای پایان پخت به رنگ گوشت تکیه نکن؛ دمای اردک و مرکز مایه را با دماسنج بررسی کن.
۰۷اشتباهات رایج
مایهی آبکی داخل اردک را شل میکند.
حرارت زیاد پیش از نرمشدن گوشت، آب قابلمه را زود کم میکند و پوست را میسوزاند.
برداشتن اردک پیش از رسیدن بخشهای ضخیم و مرکز مایه به ۷۴ درجهی سانتیگراد ایمن نیست.
از همین خانواده
- آذری · خوراک
کوفته تبریزی
Koofteh Tabriziبرنج و لپهٔ پخته و خنکشده با گوشت، سبزی، پیاز آبگرفته، تخممرغ و آرد نخودچی خوب ورز میخورند. کوفتههای مغزدار در سس رب، زعفران و دارچین با جوش بسیار ملایم میپزند تا بدون ترک کاملاً مغزپخت شوند.
- عکس در بازبینیکرمانی · خوراک
کشک کدو
Kashk-e Kadoo / Persian Zucchini with Wheyکشک کدو از کدو سبز نرمشده و لهشده با کشک ساخته میشود. پیازداغ، سیرداغ و نعناعداغ طعم اصلی را کامل میکنند.
- عکس در بازبینیشمالی · غذای مهمونی
مرغ شکمپر
Morgh Shekam Por / Persian Stuffed Chickenمرغ شکمپر دلمه مرغ نیست؛ یک مرغ کامل است که داخل شکمش با ترکیب ترشوشیرین گردو، زرشک، رب انار و سبزی پر میشود و بعد آرام میپزد تا گوشت نرم و پوست برشته شود.