کوفته تبریزی
گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخممرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر میشود و آرام در سس رب و زعفران میپزد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
مواد پایه را آماده کن
لپه و برنج را جدا نیمپز کن. پیاز را آماده کن و سبزی را ریز خرد کن.
مایه را ورز بده
گوشت، لپه، برنج، سبزی، تخممرغ، ادویه و نمک را خوب ورز بده تا منسجم و چسبنده شود.
کوفتهها را پر کن
از مایه گلولههای بزرگ بساز، وسط هر کدام آلو و کمی گردو بگذار و کاملاً ببند.
سس را بساز
پیاز و رب گوجه را تفت بده، زردچوبه، زعفران و آب اضافه کن و سس را به جوش ملایم برسان.
آرام بپز
کوفتهها را با احتیاط در سس بگذار و با حرارت ملایم بپز. در نیمه اول زیاد تکان نده تا وا نروند.
۰۴ فوتوفن این غذا
ورز دادن کافی مهمترین عامل وا نرفتن کوفته است.
سس باید ملایم بجوشد، نه قلقل شدید.
مایه خیلی شل باشد، کمی آرد نخودچی یا لپه کوبیده کمک میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
کم ورز دادن مایه.
انداختن کوفته در سس سرد یا خیلی جوشان.
پر کردن بیش از حد مرکز کوفته.
از همین خانواده
کوفته برنجی
کوفته برنجی از کوفتههای کلاسیک ایرانی است؛ گوشت، برنج نیمپز، لپه، سبزی معطر و پیاز آبگرفته باید خوب ورز بخورند. پخت آرام در سس ملایم مهم است تا کوفتهها وا نروند.
دلمه برگ مو
برای دلمه برگ مو، برنج و لپه نیمپز با گوشت، پیاز، سبزی دلمه و کمی زرشک یا چاشنی ترش مخلوط میشود. برگها باید نرم باشند، دلمهها فشرده چیده شوند و با حرارت ملایم بپزند تا باز نشوند.
آش انار
آش انار آش ایرانی ترشوشیرین با لپه، برنج، سبزی آش، آب انار و رب انار است. در بسیاری نسخهها کوفتهریزه دارد و برای یلدا یا هوای سرد محبوب است. مزه نهایی باید بین ترشی انار و کمی شیرینی متعادل باشد.