خورشت آلو
خورش آلو خورش ایرانی ترشوشیرین با گوشت و آلو خشک است. آلو باید اواخر پخت وارد شود تا هم طعم بدهد و هم شکلش را حفظ کند؛ مقدار ترشی و شیرینی به نوع آلو بستگی دارد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
آلو را آماده کن
آلو خشک را بشوی و اگر خیلی خشک است کوتاه در آب ولرم بخیسان.
گوشت را تفت بده
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین یا زعفران سرخ کن.
رب را اضافه کن
رب گوجه را تفت بده تا خامی آن گرفته شود، سپس آب اضافه کن و گوشت را آرام بپز.
آلو را اواخر پخت بریز
وقتی گوشت تقریباً نرم شد، آلو را اضافه کن و با حرارت ملایم ادامه بده تا خورش جا بیفتد.
مزه را تنظیم کن
نمک، ترشی و شیرینی را بچش. اگر آلو خیلی ترش است، کمی شکر یا زعفران بیشتر تعادل میدهد.
۰۴ فوتوفن این غذا
آلو را از اول نریز؛ له میشود.
رب گوجه باید تفت بخورد تا رنگ خورش باز شود.
نوع آلو طعم نهایی را تعیین میکند؛ قبل از شیرین کردن بچش.
۰۵ اشتباهات رایج
له کردن آلو با پخت طولانی
رقیق برداشتن سس
تفت ندادن رب گوجه
از همین خانواده
خورشت بادمجان
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
یخنی
یخنی در این ردیف به خوراک گوشتی خراسانی/درگزی نزدیک است: گوشت با پیاز، گوجه، سیبزمینی و ادویه آرام میپزد. غذا باید کمآب و جاافتاده باشد و با نان یا چلو سرو شود.
خورشت کدو حلوایی
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کدو حلوایی را جدا با کمی روغن یا کره تفت بده، آلو و رب را اضافه کن و در پایان کدو را بگذار تا خورش ملس و جاافتاده شود.