خورشت قیسی
خورش قیسی یا خورش برگه زردآلو یک خورش شیرینملایم ایرانی است که با قیسی، گوشت یا مرغ، پیاز، زعفران و ادویه درست میشود. قیسی باید اواخر پخت اضافه شود تا شکلش حفظ شود و خورش بیش از حد شیرین نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
قیسی را آماده کن
قیسی یا زردآلوی خشک را کوتاه بشوی و اگر خیلی خشک است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب ولرم بخیسان.
گوشت را تفت بده
پیاز را تفت بده، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین سرخ کن. آب اضافه کن و بگذار نرم شود.
قیسی و زعفران را اضافه کن
وقتی گوشت تقریباً پخت، قیسی، زعفران و کمی شکر در صورت نیاز اضافه کن.
طعم را تنظیم کن
خورش باید شیرینملایم باشد، نه شربتی. اگر قیسی خیلی شیرین است، شکر را حذف کن یا با کمی آبلیمو/آبغوره تعادل بده.
جا بینداز
با حرارت ملایم بپز تا قیسی نرم، سس غلیظ و گوشت کاملاً پخته شود. با چلو سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
قیسی را از ابتدای پخت اضافه نکن؛ وا میرود.
شکر را بعد از چشیدن اضافه کن.
کمی دارچین و زعفران عطر خورش را کامل میکند.
۰۵ اشتباهات رایج
شیرین کردن بیش از حد
له کردن قیسی با پخت طولانی
رقیق برداشتن سس خورش
از همین خانواده
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.
شیرینپلو
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
خورشت کرفس
خورش کرفس با ساقه کرفس، جعفری، نعناع، گوشت و چاشنی ترش درست میشود. سبزی و کرفس باید جدا تفت بخورند و بعد همراه گوشت آرام بجوشند تا خورش لعابدار و جاافتاده شود.