مرجو خورش طالقانی
خورشت عدس عمومی نیست؛ نسخه قابل اتکا برای این ردیف مرجو خورش طالقانی است: عدس و گوشت با پیاز، رب و آلو آرام میپزند تا خورش غلیظ و جاافتاده شود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
پیاز و گوشت را تفت بده
پیاز را طلایی کن، گوشت را اضافه کن و با زردچوبه تفت بده تا رنگش عوض شود.
رب را باز کن
رب گوجه فرنگی را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا خامی آن گرفته شود.
گوشت را بپز
آب اضافه کن و بگذار گوشت روی حرارت ملایم نیمپز شود.
عدس را اضافه کن
عدس خیسخورده را اضافه کن و پخت را ادامه بده تا عدس نرم و خورش لعابدار شود.
آلو و چاشنی را بریز
آلو خشک، نمک، فلفل و در صورت دلخواه کمی زعفران را اضافه کن و اجازه بده خورش جا بیفتد.
با برنج سرو کن
خورش را وقتی غلیظ شد کنار برنج ساده یا کته سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
اگر عدس زودپز است، آن را دیرتر اضافه کن تا وا نرود.
مزه نهایی باید بین ترشی آلو و شیرینی ملایم عدس متعادل باشد.
برای نسخه سبکتر میتوان گوشت را حذف کرد، ولی نسخه محلی شناختهشده معمولا گوشت دارد.
۰۵ اشتباهات رایج
جوشاندن شدید عدس را له و پوستجدا میکند.
رب تفتنخورده طعم خام به خورش میدهد.
اضافهکردن زودهنگام نمک ممکن است پخت عدس را کند کند.
از همین خانواده
خورشت کدو حلوایی
گوشت را با پیاز و ادویه بپز، کدو حلوایی را جدا با کمی روغن یا کره تفت بده، آلو و رب را اضافه کن و در پایان کدو را بگذار تا خورش ملس و جاافتاده شود.
خورش آلو اسفناج
نسخه شناختهشده این خورش با آلوست، نه قیسی. اسفناج جدا تفت میخورد و آلو در پایان اضافه میشود تا خورش ملس شود.
خورشت گلکلم
گوشت و لپه را با پیاز و رب بپز، گلکلم را جدا تفت بده، سپس با لیموعمانی یا آبغوره به خورش اضافه کن و کوتاه بپز تا گلکلم شکلش را حفظ کند.