کوفته برنجی
کوفته برنجی از کوفتههای کلاسیک ایرانی است؛ گوشت، برنج نیمپز، لپه، سبزی معطر و پیاز آبگرفته باید خوب ورز بخورند. پخت آرام در سس ملایم مهم است تا کوفتهها وا نروند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
برنج و لپه را نیمپز کن
برنج و لپه خیسانده را جداگانه تا حد نیمپز بپز؛ دانهها باید نرم شوند ولی له نشوند.
مایه کوفته را بساز
گوشت، برنج، لپه، سبزی کوفته، پیاز رنده و آبگرفته، تخممرغ، زردچوبه، نمک و فلفل را مخلوط کن.
خوب ورز بده
مایه را چند دقیقه جدی ورز بده تا چسبنده و منسجم شود. اگر شل است کمی آرد نخودچی اضافه کن.
سس را آماده کن
پیاز را تفت بده، رب گوجه و زردچوبه را اضافه کن و با آب جوش سس ملایمی بساز.
آرام بپز
کوفتهها را در سس قلملایم بگذار، ۱۰ دقیقه اول تکان نده و بعد با حرارت کم بپز تا مغزپخت و جاافتاده شوند.
۰۴ فوتوفن این غذا
پیاز داخل مایه باید آبگرفته باشد.
برنج و لپه را کامل نپز؛ در کوفته هم میپزند.
جوش شدید یا تکان دادن زودهنگام باعث وا رفتن کوفته میشود.
۰۵ اشتباهات رایج
ورز ندادن کافی
استفاده از پیاز آبدار
پختن در سس با جوش شدید
از همین خانواده
کوفته تبریزی
گوشت، لپه، برنج، سبزی و تخممرغ باید خوب ورز داده شوند تا کوفته موقع پخت باز نشود. هر کوفته با آلو و گردو پر میشود و آرام در سس رب و زعفران میپزد.
دمی گوجه
دمی گوجه یا دمی گوجهفرنگی نسخه ساده و بیگوشت برنج گوجهای ایرانی است. گوجه تازه و رب رنگ و طعم میدهند و باید آب گوجه را در اندازه آب برنج حساب کرد تا کته شفته نشود.
کوفته نخودچی
گوشت چرخکرده را با آرد نخودچی، پیاز آبگرفته، ادویه و در صورت نیاز یک تخممرغ ورز بده، کمی استراحت بده و کوفتههای کوچک درست کن. کوفتهها را در سس رب گوجه با شعله کم بپز؛ جوش شدید و تکان دادن زودهنگام باعث وا رفتنشان میشود.