بادمجان
بادمجان — سبزیجات در آشپزی ایرانی. از سبزیجات پرمصرف در آشپزی ایرانی. اغلب به صورت عدد اندازهگیری میشه.
این ماده بیشتر کجا میآد؟
اغلب همراه با…
غذای اصلی۸
- حلیم بادمجانHalim Bademjan
حلیم بادمجان با بادمجان، گوشت، عدس یا برنج و کشک درست میشود. تفاوتش با کشک بادمجان در وجود گوشت و بافت کوبیده، کشدار و غذا-محور آن است.
- خورشت بادمجانKhoresh Bademjan
خورش بادمجان یک خورش ایرانی گوجهای با بادمجان سرخشده و گوشت است. چاشنی ترش مثل آبغوره یا لیموعمانی تعادل طعم را میسازد و بادمجان باید اواخر پخت اضافه شود تا له نشود.
- دلمه بادمجانDolmeh Bademjan
دلمه بادمجان باید با بادمجان نیمپز و مایه نیمپخته آماده شود. پخت ملایم در سس باعث میشود بادمجان نرم شود اما وا نرود.
- قیمه بادمجانGheymeh Bademjan / Split Pea and Eggplant Stew
قیمه بادمجان همان پایه قیمه را دارد، اما بادمجانهای سرخشده در پایان روی خورش قرار میگیرند تا نرم شوند و وا نروند.
- کشک بادمجانKashk‑e Bademjan
بادمجان نرم و لهشده با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ جمع میشود. میتوانی بادمجان را سرخ کنی یا کبابی بگیری؛ اما کشک باید در غذا گرم شود و پیازداغ/نعناداغ کافی طعم اصلی را میسازد.
- کوکو بادمجانKuku Bademjan
کوکو بادمجان یک کوکوی گیاهی ایرانی با بادمجان نرمشده و تخممرغ است. بادمجان باید قبل از مخلوط شدن با تخممرغ پخته و کمی خنک شود تا مایه شل یا آبکی نشود.
- مقلوبه مرغ و بادمجانMaqluba with Chicken and Eggplant
مقلوبه غذای لایهای برنج، مرغ و سبزیجات است که نامش از برگرداندن قابلمه هنگام سرو میآید. برنج باید با آب مرغ اندازه پخته شود تا بعد از برگرداندن وا نرود.
- یتیمچهYatimcheh
یتیمچه خوراک ساده و گیاهی ایرانی با بادمجان، گوجه، پیاز و سیر است. تخممرغ جزء اصلی این نسخه نیست؛ تمرکز غذا روی جاافتادن بادمجان و گوجه با ادویه کم و حرارت ملایم است.
پیشغذا۳
- بورانی بادمجانBorani Bademjan
بورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
- سالاد بادمجانPersian Eggplant Salad
بادمجون رو کباب میکنی، پوست میگیری و میکوبی. سس مایونز با آب لیمو، روغن زیتون و جعفری میزنی. پیازچه میاندازی، بادمجون رو با سس برهم میزنی و تخممرغ سفت رنده میزنی.
- میرزاقاسمیMirza Ghasemi
بادمجانها را دودی و نرم میکنی، با سیر و گوجه میپزی تا آب اضافهاش برود، آخر سر تخممرغ را اضافه میکنی. نسخه گیلانیِ قابل اتکا روی بادمجان دودی، سیر کافی، گوجه پوستکنده و تخممرغ آخر کار میایستد.
مخلفات۳
- بورانی بادمجانBorani Bademjan
بورانی بادمجان با بادمجان نرمشده و ماست درست میشود و با کشک بادمجان فرق دارد. بادمجان باید بعد از پخت کمی خنک شود، سپس با ماست چکیده و سیر مخلوط شود.
- سالاد بادمجانPersian Eggplant Salad
بادمجون رو کباب میکنی، پوست میگیری و میکوبی. سس مایونز با آب لیمو، روغن زیتون و جعفری میزنی. پیازچه میاندازی، بادمجون رو با سس برهم میزنی و تخممرغ سفت رنده میزنی.
- ناز خاتونNaz Khatoon
ناز خاتون چاشنی/ترشی شمالی با بادمجان کبابی، سیر، سبزی معطر و چاشنی ترش مثل آبغوره یا رب انار است. بادمجان دودی و استراحت کوتاه بعد از مخلوط کردن، طعم آن را بهتر میکند.