حلیم گندم
حلیم گندم با گندم و گوشت آرامپز درست میشود و زمان واقعی آن چند ساعت است. بافت کشدار از پخت کامل گندم، ریشریش شدن گوشت و کوبیدن یا هم زدن طولانی به دست میآید.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
گندم را بخیسان
گندم پوستکنده یا شکسته را چند ساعت یا از شب قبل بخیسان تا زودتر و یکدستتر بپزد.
گندم را بپز
گندم را با آب فراوان روی حرارت ملایم بپز تا کاملاً نرم و باز شود.
گوشت را جدا بپز
گوشت را با کمی پیاز و آب بپز تا خیلی نرم شود، سپس ریشریش کن. آب گوشت را نگه دار.
بکوب و هم بزن
گندم و گوشت را با آب گوشت ترکیب کن و بکوب یا با همزدن طولانی به بافت کشدار برسان.
سرو کن
با کره و دارچین سرو کن؛ بسته به سلیقه با شکر یا نمک خورده میشود.
۰۴ فوتوفن این غذا
حلیم با عجله خوب نمیشود؛ زمان پخت را واقعی حساب کن.
حرارت کم و هم زدن جلوی ته گرفتن را میگیرد.
اگر خیلی سفت شد، کمی آب گوشت یا آب گرم اضافه کن.
۰۵ اشتباهات رایج
کم پختن گندم
میکس کردن کوتاه بدون ایجاد بافت کشدار
حرارت زیاد و ته گرفتن
از همین خانواده
هویج پلو
هویج پلو پلوی ایرانی شیرینملایم با هویج خلالی، زعفران و دارچین است. معمولاً با مرغ سرو میشود، اما گوشت قلقلی یا گوشت چرخکرده هم رایج است. مقدار شکر باید با شیرینی هویج تنظیم شود.
شیرینپلو
راز شیرینپلو خوب در سه چیز است: تلخیگرفتن کامل خلال پرتقال، برنج آبکش و دانهدانه، و شیرینی کنترلشده. مرغ را جدا مزهدار و بپز، مواد شیرین و مغزها را کوتاه تفت بده و در پایان با زعفران و زرشک روی برنج مجلسی سرو کن.
رشته پلو
رشته پلو پلوی مناسبتی ایرانی، بهویژه حوالی نوروز، است. رشته پلویی کوتاه با برنج دم میکشد و روی آن معمولاً کشمش، خرما، زعفران و گاهی گوشت یا مرغ میآید؛ کشک و نعناعداغ مربوط به این غذا نیست.