کباب کوبیده
راز کوبیده در گوشت چربِ کافی، پیاز رندهشدهی کاملاً آبگرفته و ورز دادن تا چسبناک شدن مایه است. مایه باید سرد و منسجم باشد تا روی سیخ نریزد.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
پیاز را آب بگیر
پیاز را رنده کن و آبش را خیلی کامل بگیر. آب پیاز زیاد، کوبیده را از سیخ میاندازد.
مایه را ورز بده
گوشت، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بده تا چسبناک و یکدست شود.
استراحت بده
مایه را دستکم ۱ ساعت در یخچال بگذار تا سرد و منسجم شود.
سیخ بکش
با دست خیس مایه را روی سیخ پهن کن و دو سرش را خوب محکم کن.
کباب کن
روی زغال یا گریل خیلی داغ بگذار. اول سریع بچرخان تا خودش را بگیرد، بعد هر طرف را چند دقیقه بپز. آخر کار کره آبشده بزن.
۰۴ فوتوفن این غذا
گوشت خیلی کمچرب خشک میشود و خوب به سیخ نمیچسبد.
آب پیاز را دور نریز؛ میتوانی برای مرطوب کردن دست استفاده کنی، نه داخل مایه.
سیخ و مایه هر دو بهتر است سرد باشند.
۰۵ اشتباهات رایج
نگرفتن آب پیاز.
ورز ندادن کافی.
گذاشتن سیخ روی حرارت کم در شروع کار.
از همین خانواده
کباب برگ
کباب برگ به گوشت نرم و برش نازک وابسته است. گوشت با پیاز، زعفران، روغن و فلفل مزه میگیرد و روی حرارت داغ، کوتاه کباب میشود؛ نمک بهتر است نزدیک پخت اضافه شود.
جوجه کباب
جوجه کباب با مرغ مزهدارشده در پیاز، زعفران، ماست، آبلیمو و کمی روغن درست میشود. زمان خواباندن مرغ مهم است، اما پخت باید کوتاه و با حرارت کنترلشده باشد تا مرغ خشک نشود.
کباب وزیری
مایه کوبیده را با گوشت و پیاز آبگرفته آماده کن، جوجه را با پیاز و زعفران و آبلیمو بخوابان، هر دو را همزمان کباب کن و کنار هم سرو کن.