کباب کوبیده
پیاز آبگرفته و مخلوط گوشت را خوب ورز میدهی، زعفران و ادویه را اضافه میکنی و مایه را یک ساعت سرد میگذاری. بعد آن را روی سیخ پهن میکنی و همراه گوجه روی حرارت خیلی زیاد، با چرخاندن پیوسته، کباب میکنی.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
۰۴جایگزینهای کاربردی
- میتوانی بهجای مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله، فقط گوشت گوسالهٔ چرخکرده استفاده کنی؛ چربی گوشت نباید کمتر از ۲۰ درصد باشد.
۰۵فوتوفن این غذا
گوشت گوساله باید دستکم ۲۰ درصد چربی داشته باشد؛ گوشت خیلی کمچرب خوب روی سیخ نمیماند.
پیاز را بعد از رندهکردن و گرفتن کامل آب وزن کن؛ نسبت پیاز آبگرفته به گوشت در این نسخه یکچهارم است.
همهٔ سیخها را پیش از روشنکردن مرحلهٔ پخت آماده کن و از همان لحظهٔ اول پیوسته بچرخان.
۰۶اشتباهات رایج
آب پیاز را داخل مایه نگه ندار؛ رطوبت اضافه باعث میشود گوشت از سیخ جدا شود.
ورز دادن را زود تمام نکن؛ مایه باید خمیری، چسبناک و کاملاً یکدست شود.
سیخ گرد یا حرارت کم استفاده نکن؛ سیخ باید تخت و پهن باشد و گریل از شروع کار خیلی داغ باشد.
از همین خانواده
- سراسری / ایرانی · کباب
کباب برگ
Kabab Bargبرای کباب برگ، فیلهٔ گوساله را نازک و یکدست باز کن. گوشت را با آب پیاز، زعفران، روغن، نمک و فلفل دستکم ۲ ساعت در یخچال مزهدار کن و ۶ تا ۸ دقیقه روی آتش داغ بپز.
- سراسری / ایرانی · کباب
جوجه کباب
Joojeh Kabab – Persian Saffron Chicken Kebabsران مرغ را با پیاز، ماست، آبلیمو، روغن زیتون، زردچوبه، فلفل سیاه و زعفران ۴ تا ۱۲ ساعت مزهدار کن. جوجهها را روی گریل دو ناحیهای تا دمای درونی ۷۴ درجه بپز و در دقیقهٔ آخر با کره و زعفران رومال کن.
- عکس در بازبینیتهرانی · کباب
کباب تابهای
Skillet Kebabگوشت و پیاز آبگرفته را ورز بده، کف تابه پهن و خطکشی کن، با حرارت متوسط بپز و در کنار گوجه یا سس گوجه سرو کن.