کباب دولی معروف مسعود
گوشت چرخکرده، نمک، جوش شیرین و پیاز رندهشده را با تمام آب پیاز چند دقیقه خوب ورز دهید تا از حالت شل و آبکی به مایهای چسبنده و منسجم برسد. اگر مخلوط گرم شد، چند ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد آن را به قسمتهای ۵۰ گرمی فرم دهید؛ این مقدار حدود ۳۰ کباب کوچک، مناسب حدود ۶ نفر، میدهد. در تابه خیلی داغ، گریل یا ایرفرایر بپزید؛ حتی میتوانید مستقیم از فریزر بپزید.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع
۰۳ مراحل پخت۰ از ۷
۰۴جایگزینهای کاربردی
- برای حفظ بافت و مزه، نسبت گوشت، نمک، جوش شیرین و پیاز را تغییر ندهید.
۰۵مدلهای محلی
- این کباب در فارسی با نام کباب دولی شناخته میشود و از نظر شکل و بافت به خانواده کبابهای چواپی نزدیک است؛ برای پخت خانگی با تابه داغ، گریل یا ایرفرایر تنظیم شده است.
۰۶فوتوفن این غذا
ترازو در این دستور مهم است؛ نسبت ۱۲ گرم نمک و ۵ گرم جوش شیرین برای بافت دقیق انتخاب شده است.
آب پیاز را جدا نکنید. پیاز باید با آب کاملش وارد مخلوط شود، حتی اگر مخلوط اول کار شل به نظر برسد.
نشانه ورز کافی این است که مخلوط از حالت شل و آبکی به بافت چسبنده و منسجم برسد.
برای آمادهسازی مهمانی، کبابها را ۵۰ گرمی شکل دهید و خام فریز کنید؛ هنگام پخت مستقیم از فریزر استفاده کنید.
۰۷اشتباهات رایج
حدسی ریختن نمک یا جوش شیرین؛ مقدار اشتباه، بافت کباب را عوض میکند.
دور ریختن آب پیاز؛ آب پیاز بخشی از رطوبت نهایی کباب است.
کم ورز دادن مخلوط و توقف وقتی هنوز شل و آبکی است؛ باید چند دقیقه ادامه دهید تا مخلوط چسبنده شود.
پختن با حرارت ملایم؛ برای برشته شدن بیرون کباب، تابه، گریل یا ایرفرایر باید داغ باشد.
از همین خانواده
- عکس در بازبینیتهرانی · کباب
کباب لقمه
Kabab Loghmeh / Persian Ground Meat Kabab Bitesکباب لقمه از خانواده کوبیده است اما برای خانه آسانتر شکل میگیرد. گرفتن آب پیاز و استراحت مایه باعث میشود از سیخ یا تابه جدا نشود.
- عکس در بازبینیتهرانی · کباب
کباب تابهای
Skillet Kebabگوشت و پیاز آبگرفته را ورز بده، کف تابه پهن و خطکشی کن، با حرارت متوسط بپز و در کنار گوجه یا سس گوجه سرو کن.
- سراسری / ایرانی · کباب
کباب کوبیده
Kabab Koobideh – Persian Ground Meat Kabobsپیاز آبگرفته و مخلوط گوشت را خوب ورز میدهی، زعفران و ادویه را اضافه میکنی و مایه را یک ساعت سرد میگذاری. بعد آن را روی سیخ پهن میکنی و همراه گوجه روی حرارت خیلی زیاد، با چرخاندن پیوسته، کباب میکنی.