خورش هلو
خورش هلو باید ملس و خوشرنگ باشد. هلو را جدا کمی تفت میدهند یا در پایان اضافه میکنند تا بافتش حفظ شود و خورش به کمپوت تبدیل نشود.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۴ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۶
پایه خورش را بساز
پیاز را تفت بده، مرغ یا گوشت را اضافه کن و با زردچوبه کمی سرخ کن.
رب و زعفران را اضافه کن
رب گوجه را تفت بده، زعفران و آب اضافه کن و بگذار گوشت یا مرغ بپزد.
هلو را آماده کن
هلو را پوست بگیر و به قاچهای درشت تقسیم کن؛ در صورت دلخواه کمی با کره یا روغن تفت بده.
هلو را آخر بریز
هلو را در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پایانی اضافه کن تا طعم بگیرد ولی وا نرود.
مزه را ملس کن
با کمی آبلیمو، شکر یا رب انار، تعادل ترشی و شیرینی را تنظیم کن.
با برنج سرو کن
وقتی سس خورش غلیظ شد، آن را با برنج زعفرانی سرو کن.
۰۴ فوتوفن این غذا
هلوهای خیلی نرم در خورش له میشوند.
با مرغ زمان پخت کمتر و رنگ خورش روشنتر میشود.
دارچین را بسیار کم استفاده کن تا عطر هلو گم نشود.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافهکردن هلو از اول پخت باعث وا رفتن آن میشود.
شکر زیاد خورش را دسرگونه میکند.
رب زیاد رنگ و طعم میوه را میپوشاند.
از همین خانواده
خورش بامیه با مرغ
بامیه نباید از اول پخت داخل قابلمه باشد. مرغ و سس گوجهای اول جا میافتند، بامیه کوتاه تفت میخورد و آخر اضافه میشود تا شکلش بماند.
خورش ترشه سماق مازندرانی
مرغ را با پیاز تفت بده، سبزی خورشی را جدا سرخ کن، با آبغوره و سماق خیسانده یا صافشده بپز و در پایان ترشی و نمک را تنظیم کن.
خورشت کدو سبز
گوشت یا مرغ را با پیاز و رب بپز، کدوها را جدا طلایی کن، گوجه و کدو را در نیمه پایانی اضافه کن و خورش را با آبغوره یا لیمو ملایم ترش کن.