نان گردویی
نان گردویی میتواند به شکل نان مغزدار یا خمیر مخلوط با گردو پخته شود. گردو باید در خمیر پخش شود اما رطوبت خمیر را بیش از حد کم نکند.
برای چند نفر میپزی؟
۰۱ مواد لازمبرای ۶ نفر
۰۲ قبل از شروع بدان
۰۳ مراحل پخت۰ از ۵
خمیر را آماده کن
آرد، آب یا شیر، خمیرمایه، کمی شکر، نمک و روغن را مخلوط و ورز بده.
مغز را اضافه کن
گردوی خردشده، دارچین و در صورت تمایل کشمش را داخل خمیر پخش کن.
استراحت بده
خمیر را بپوشان تا حجم بگیرد و نرم شود.
فرم بده
خمیر را به چانه یا قرص نان تبدیل کن و روی آن کمی کنجد یا گردو بگذار.
بپز
در فر داغ بپز تا روی نان طلایی و مغز آن پخته شود.
۰۴ فوتوفن این غذا
گردوی خیلی ریز عطر میدهد ولی بافت نمیسازد؛ ترکیبی از ریز و درشت بهتر است.
کشمش خیس را قبل از افزودن خشک کن.
نان بعد از خنک شدن بهتر برش میخورد.
۰۵ اشتباهات رایج
اضافه کردن گردوی سوخته یا تلخ
خمیر خشک
برش دادن نان داغ
از همین خانواده
نان سبزی مشهدی
نان سبزی یک نان نرم و معطر است؛ سبزی باید خشک و ریز خرد شود تا خمیر آب نیندازد و بافت نان خمیر نشود.
کلوچه فومن
کلوچه فومن دو بخش دارد: خمیر بیرونی و مغز شیرین گردویی. مغز باید منسجم و کمرطوبت باشد تا هنگام پخت بیرون نزند.
نان بربری
بربری به خمیر نرم، استراحت کافی و رومال نیاز دارد. شیارهای روی نان هم ظاهر کلاسیک میدهند و هم به پخت یکنواخت کمک میکنند.